我和厦门海鲜大排档的故事,等位竟然排在100号外,最爱酱油水

我和厦门海鲜大排档的故事,等位竟然排在100号外,最爱酱油水

接着分享我的厦门旅行。哈尔滨飞厦门,淡季里经常会有特价机票,这里也就变成了我的中转站,慢慢开始熟悉并喜欢上了这座美丽的海滨城市。

​多年前第一次到厦门,还是跟团游,行程是武夷山、鼓浪屿,图为厦门美丽的环岛路,环岛路自然清新,风景优美。2000年,“东环望海”被评定为厦门新二十名景之一。话说本日跟团游有一晚的自由活动时间,团里的小伙伴们兴奋地准备一起去吃海鲜。

​团里的一位小姐姐提议,去“小眼镜”吃海鲜吧。想当年,对旅游攻略根本一窍不通,今天想起来,当年好傻。这也是我第一次听说“小眼镜”,记得当时晚上7点多去的是湖滨中路7号的汇成总店。等到了那里就傻眼了,大门外呜呜泱泱的一大群人,感觉能有上百人在等位,大门前有服务员在发号,号码分两种,一种是大桌,一种是小桌,我们十个人领的大桌的号码,我们竟然排在100多号,小桌的号就更离谱了,简直要崩溃。

​没想到的是,也就等了几十分钟的样子,就轮到了我们。惊喜之余,发现厦门吃饭,真的就是吃饭,几乎看不到喝酒的,所以翻台很快。这要是在我们哈尔滨,桌桌把酒言欢,酒量都深不可测,这要排100号,能等上一整天。

​小眼镜大排档创立于1999年,老板是土生土长的厦门本地人。据说老板个子不高,带着眼镜所以大家都喜欢叫他小眼镜,大排档也因此得名,不知真假?小眼镜从最初的家庭工坊发展到如今名声大噪的连锁餐饮企业。说起点菜,“小眼镜”的清蒸、酱油水、主食、汤类等划分出了十二类约一百多道菜色,墙上有菜品图,海鲜池里有鲜活的海鲜。菜品分量并不大,可以多点几个菜尝尝。

​在“小眼镜”最不用担心的是海鲜的新鲜度,这里人流太大了,去的晚一点,有些海鲜就没有了,这样的消耗量,食材应该很新鲜。我们七嘴八舌地点了一大桌,印象最深的是这盘白灼虾,它并没有什么特殊,团友中有对小夫妻带了一个漂亮的小女孩,女孩最喜欢这个白灼虾,妈妈还征求了大家意见,给孩子又加了一分白灼虾。

​当时点的几道菜,印象挺深。比如这个招牌推荐菜贵妃泡饭,砂锅里虾汤用料实在带来鲜甜的厚度,加上些许菌菇、蔬菜和鲜虾仁,沸汤上桌,揭开盖趁热倒入炸的酥脆的香米,虾汤+脆米+鲜的回味,脆米和虾汤相互融合互补,味觉得到了极大满足。

​记得当时我们点的一道最贵的菜——清蒸东星斑,好像是300多,现在不知道多少钱了。清蒸东星斑火候拿捏精准,汤汁提味恰到好处,油脂滋润锦上添花,让人大呼过瘾。

​还有一道香煎河田鸡。先闷煮,让鸡肉熟透。随着水汽蒸发,鸡油慢慢溢出游走在锅里,油让肉汁得以封存,较厚部位的鸡肉也变得滋润。鸡肉因此更鲜美,鸡皮酥脆,大人小孩都赞不绝口。

​椒盐虾菇。东北人称为虾爬子,南方人也叫濑尿虾,这道菜是最畅销的,后来又很多次去玩了都没有吃上,还是很怀念的。

​“小眼镜”的“酱油水”特色,这道酱油水鱿鱼,几乎每桌必点。闽南特色的“酱油水”讲究一个字“鲜”,厦门话叫“上清”。严格甄选最鲜活的海鲜,有小管(墨鱼)、花蛤、海鱼、红虾等等都可以做酱油水。酱油水做法,调味简单但是鲜味十足。酱油水中的关键是酱油,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好,很多酱油水是不加盐的。

​多年前的小眼镜经历,至今印象深刻。多年后,咱也成了后起之秀,越来越会玩了。再来厦门,习惯住在鹭江道的轮渡码头附近,喜欢这里的繁华,喜欢这里老城区的烟火气。我还是习惯去小眼镜,位于鹭江道轮渡第三码头的小眼镜海景店,距离我的住处更近,步行可达。

​海景店依然红火,以至于去晚了还要排队等位,只不过没有那么夸张了。

​在这里,总喜欢点上一份清蒸石斑鱼,还是老味道。再去厦门,都是家人,有时就是两个人,一份蒸鱼,一份青菜,一个汤,加上主食,很完美的晚餐了。人多的话,推荐尝尝酱油水鱿鱼、花蛤、椒盐濑尿虾、地瓜叶、鲍鱼、多宝鱼 、白灼虾、油蛤、海瓜子、花蟹等等,哪一款都不踩雷。

​个人对海蛎煎和土笋冻情有独钟,特别是土笋冻,女士一般有些“嫌弃”,每到此时,我就装作“勉为其难”,暗笑着全盘笑纳了。

​小眼镜万佳东方店

前日,同学两口子要去厦门,我卖力地介绍着小眼镜,等他俩归来时,才知道,人家两口子向厦门的出租车司机询问吃海鲜的好地方,被带到了另一处,据说也不错。看来,我又一次自我感觉良好的“自作多情”了,你觉得厦门的小眼镜怎么样?