炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法,太香了

炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法,太香了

平时不少朋友都喜欢养生煲汤,尤其是煲一锅鸡汤,对于大多数人来讲,这道汤绝对是滋补的美味,平时很多人也都喜欢做这鸡汤。一般在炖汤之前,我们都喜欢先将肉给焯一下水,觉得这样能够去掉肉中的血水和杂质,而且还能够去除腥味。

其实这个方法并非所有食材都适用,有的食材焯水之后,反而会让营养都流失掉,而且肉质的口感会变得又老又柴。其实鸡肉也是这样,如果不会炖,也同样做不出好味道。

今天就来给大家分享一个炖鸡的技巧,前一段时间还特地请教了一个大厨,自己在家做的味道确实很棒。首先要注意一点,不管是炖鸡还是炖排骨,我们都不要先焯水。利用一个小技巧,既可以保证肉质的鲜嫩,而且还能够让血水流出来。

首先准备好盐,将鸡肉放进冷水中,然后我们在水中加盐揉搓鸡肉。将鸡肉给揉搓干净之后,我们用清水清洗干净,这时准备蚝油,料酒,老抽,一起加入鸡肉中进行腌制,这个过程不需要再次加盐,大概腌制二十分钟左右就可以。

在腌制鸡肉的过程中,准备一部分配菜和调料,首先将葱切成段,然后切好姜片,同时准备香叶,大料,桂皮,花椒备用。当鸡肉腌制好了之后,我们在锅中加入菜籽油,等到油温烧到七成热的时候,将葱段,姜片,以及香辛料都加入锅中。

等到炒出香味之后,将鸡肉下入锅中开成中火煸炒,将鸡肉的过多水分给炒掉,因为鸡肉本身就有水分,再加上腌制过程中也有不少水分,炒出水分的鸡肉炖出来的味道更香。大约炒个七八分钟就可以了。

将鸡肉炒出香味之后,我们在锅中加入热水,热水炖汤不会让鸡肉发柴发干,当热水没过鸡肉之后就可以,此时开成大火将汤烧开,然后再改成小火慢炖,至于炖的时间长短,要根据鸡的品质而定。如果是一年左右的鸡,大致三十分钟就可以炖好,如果是两年左右的母鸡,起码要炖一个小时。

在炖的过程中水分会一点点收干,要注意不能将火开得过大,整个炖煮过程不需要加入其他调味品,尤其是鸡精味精不要加入,不然会掩盖鸡汤本身的鲜味。等到鸡肉炖得差不多时,我们锅中加入适量的食盐,出锅的时候下入香葱,这样炖出来的鸡汤就非常鲜美了,而且鸡肉吃起来不柴不老。平时喜欢煲鸡汤的朋友,不妨自己在家试试看哦。