做麻婆豆腐时,直接下锅就毁了,教你正确做法,鲜嫩入味不易碎

做麻婆豆腐时,直接下锅就毁了,教你正确做法,鲜嫩入味不易碎

宅在家里有许多好处,之前没时间看的电影可以看了,与孩子的亲子时间多了,许久不联系的朋友终于跟你联系了等等等等,但就运动量不够多,每天吃睡吃睡从而导致食欲不佳,况且很多人家里过年的囤货都是肉类、干货居多,大人没所谓,反正有得吃就好了,但是孩子可不行,长身体的时候,没胃口可不行,但总是肉、蛋翻来覆去的吃,吃多了做得再好吃也提不起兴趣。

今天做饭,就想做个麻婆豆腐既能补充蛋白质,又能增加食欲,让孩子吃饭吃得香一点。

麻婆豆腐很多人都做过,不过豆腐细嫩,在炒的时候很容易碎成渣,这里跟大家分享2个小窍门,这样烧出来的麻婆豆腐又鲜又嫩,而且不易碎。

麻婆豆腐

所需食材:嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、淀粉、油、盐、生抽、葱花、蒜

准备工作:

1,把嫩豆腐划成四四方方的小方块,放碗里备用。

2,烧一锅水,将准备好的豆腐块放入焯水,焯好后捞出放在冷水里,备用。

能过冷热的交替,可以神奇的让豆腐里的植物蛋白更具韧性,等会在炒的时候就不会容易碎了,大家试试这两个小窍门,1是把豆腐先焯水,2是将焯好水的豆腐放到冷水里浸泡。两步缺一不可哦!

3,将五花肉洗净去皮,切成薄片后,再剁成肉末。

4,蒜子去皮切成蒜末,因为家里的蒜子不多了,而阳台的蒜苗正长势甚好,所以就用蒜叶代替蒜子,味道差不多。

准备工作做好后,就可以开始热锅炒菜了。

1,锅烧热放油,将蒜末(家里蒜子不多了要省着用,所以用蒜叶代替,味道差不多)放进去炒出香味,然后将剁好的肉末放入其中翻炒至5、6成熟的样子(表面变成白色,但细看里面还有点红),这时候豆瓣酱放进去,与肉末一起翻炒均匀,炒出红油。

这一步,如果家里有花椒而且家里人都爱吃麻的话,可以加入花椒进去爆香,然后再进下面的步骤。因为孩子也要吃的,所以这一步我就没有放花椒了。

2,这个时候,将还浸在冷水中“泡澡”的嫩豆腐捞出来,沥干水分,下到已经在等待它的肉末中,翻炒片刻,下入生抽、酱油、盐调味,翻炒均匀。这时候,颜色已经非常好看了,红亮红亮的,香味也让人食指大动。

3,在锅中倒入小半碗清水,大火烧开,让豆腐与肉末还有其它调味料一起在水中“相亲相爱”,做到“你中有我,我中有你”,等汤汁收至一半的时候,将淀粉倒入盛有少量温水的碗里搅拌均匀,然后一边慢慢倒入锅里,一边翻炒,让淀粉能充分融入,这时候汤汁就会慢慢变得浓稠,豆腐的上色也更深。

4,撒上切好的葱花,可以出锅了。

颜色超级诱人,豆腐外面麻辣咸香,里面白嫩爽滑,配上肉香,可谓是下饭界“扛把子”的一道菜了。豆腐里的植物蛋白含量较高,是很多素食者获取蛋白质的主要来源之一,且易吸收,2小块豆腐里的钙就能满足成人日常所需,也是很好的补钙佳品哦!

技巧总结:

1,做麻婆豆腐的时候,豆腐先焯水再放入冷水浸泡,这两个步骤可以让豆腐在翻炒中不那么容易碎掉,麻婆豆腐里的花椒,因为做法不同,放入锅内的时间也不相同,可以在刚开始的时候就放进热油里爆香,也可以在豆腐已经炒好放水煮的时候再加入花椒,如果喜欢麻得更明显一点,可以两个步骤都放花椒进去,这个看个人的喜欢啦!

2,如果觉得豆瓣酱不够辣,可以加入小米辣,嗯,就这样,如果你还有更好的方法和建议可以在评论区告诉我呀!

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