疫情下,亏了6个月的木桶饭,最后还是干不过广东烧腊

疫情下,亏了6个月的木桶饭,最后还是干不过广东烧腊

之前的一个同事出去创业,开了个木桶饭,反反复复的疫情,加上产品毛利低,一直找不到突破口,在今年过完年回来后,还是微亏的情况下,计划要关店。刚好有一个朋友专门生产烧腊的,就建议他试一下。没想到真的就成功了。

之前木桶饭有个比较大的问题。一个是产品线很长,经常出现食材损耗,每天的生意量也预估不准;第二是比较考验技术,师傅哪天心情不好,味道就变了,回头客就没了;第三是很讲究个人口味,每个人能适应的辣度不一样,你觉得的微辣在别人看来可能是非常辣,客诉问题比较多。第四是比较讲究食材新鲜,像辣椒,新鲜和不新鲜差异还是挺大的;

而烧腊基本上就解决了这些问题。而且更加重要的一点是成本可控。

第一,成本可控;每天的进货量基本差不多,即使今天卖不完,基本保鲜一天问题也不大。同时有熟人,拿货成本稍微低一些。

第二,口味适应性强;广东的烧腊虽然会存在地区差异,比如潮汕以卤制为主;客家以咸香鸡为主;广州比较多的就是烧鸭为主。但是品类基本上是一样的,口味差异不是特别大,广东的人群都能接受。

第三,市场足够大;快餐品类,只要开在城中村或办公楼附近楼下,基本上问题都不大。真的在广州,一个星期必须有两三天的时间在吃烧腊。不想上火,不想吃粥粉面,还想吃肉,就只有这个选择了。

第四,人工成本低;基本上两夫妻就可以搞定,再忙点就再找个阿姨,成本也不高,而木桶饭,厨房都要去掉两个人了。同时还要切,还要洗,都是费人工的工作。

当然对应着也有弊端,一个就是市场竞争大,毕竟门槛低一些,就像本人所在的城中村,一条街100米,接近8家都是做这个;而办公室楼下的万达金街,也有三四家;第二个是口味要做差异化很难,抗风险能力较低,别人可以开一家跟你一样的,分食你的客流;