豆腐多加这一步,风味不同,方法很简单,搭配蜂窝煤主食,真营养

豆腐多加这一步,风味不同,方法很简单,搭配蜂窝煤主食,真营养

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

豆腐是很常见的食材,常吃豆腐可为身体补充丰富的植物蛋白和钙等多种微量元素,用植物蛋白代替一部分动物性食物,对减脂和身体健康都很有好处。

豆腐的种类很多,有老豆腐、嫩豆腐还有内脂豆腐,风味各有区别,今天我要用老豆腐,多加这一步做成冻豆腐,新鲜豆腐经过冷冻后,其内部组织结构变成蜂窝状,较多的孔隙对吸附油脂、降脂都有帮助,一次可以多做点,随吃随取,特别简单又美味。

【食材明细】

老豆腐、娃娃菜、葱、蒜、八角。

【做法】

准备适量的老豆腐,清洗干净,用刀划成小块,大小可以根据自己的喜欢来,不建议块太小,太小吃起来不过瘾的。

放冰箱冷冻一夜就是冻豆腐。

锅里倒入少许油,倒入葱、蒜炒出香味。

倒入娃娃菜炒几下,倒入冻豆腐,

再把豆腐翻一面,这样解冻会更快些。

加点开水、盐、少许生抽再来点老抽上色,加一两个八角增香提味,再次煮开后转中火煮,调味料可以根据自己的喜欢调整。

煮至豆腐入味撒点葱花即可。

喜欢吃辣的可以加点辣椒,爱吃粉条的也可以加点炖粉条一起炖,怎么做都好吃。

冷冻过后的豆腐内部会产生较多的孔洞易于吸收汤汁,咬一口,弹性好,汤汁足。

【Allie碎碎念】

1.做冻豆腐一定要选用老豆腐,豆香味更浓且豆腐内部更容易出现蜂窝状,口感也会更加劲道有嚼劲。

2.家里冰箱有较多空余空间的,把切好的豆腐分开来冷冻,使每一块豆腐都离点距离,拿取更方便。

3.冻豆腐吃法多样,可以像我这样搭配自己爱吃的蔬菜炖着吃,或者直接炖、或加到汤里或涮火锅,无论哪一种加工方式都要注意少油,冻豆腐选择涮的也最好在少油的清汤中涮,否则它会吸附汤中的油脂,反而不利于健康和减脂。

4.冻豆腐的好处除了风味好、功效多,还能延长豆腐的保存期,比如豆腐买多了短时间又吃不完那就放冰箱冷冻吧。

【蜂窝煤】

这是黑米糕,我之前做过,不用发面不用揉面,简单好上手,把做好的成品扎些小孔洞,做成蜂窝状,好看有食欲。

【食材明细】

黑米80克,糯米粉20克,大米粉20克,35克白糖,玉米油10克,鸡蛋3个,牛奶90克,

柠檬汁或者白醋三四滴。

以上是一个6寸戚风蛋糕模具的用量。

【做法】

1.把蛋清、蛋黄分离放进无水无油的碗里,所有食材都要称好配齐备用。

2.把蛋黄、牛奶、食用油全部倒入一个大点的无水无油的碗里,用蛋抽搅拌至完全融化。

3.过筛三种面粉。

4.用蛋抽采用炒菜翻拌的手法,翻拌至细腻无干粉能流动的稀面糊。

1.把蛋清倒入一个无水无油的大碗里,先用打蛋器快速搅打至大鱼眼状。

2.白糖分三次加入,先加三分之一的白糖,继续搅打至细腻蛋白后,再加三分之一的白糖。

3.搅打至纹路清晰,加最后的三分之一白糖。

4.改用低速搅打至硬性蛋白霜,拿起打蛋器后蛋白成尖角且不变形就差不多了。

5.先取三分之一的蛋白霜放进调好的稀面糊里,这个时候就要把蒸锅加适量的水,开始烧水了。

6.用炒菜翻拌的手法,翻拌至混合均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,继续用炒菜翻拌的手法,翻拌至混合均匀。

将黑米糊从距离模具约30厘米高处倒入模具里,轻轻震动几下,防止里面有大气泡,盖上耐高温保鲜膜,防止水蒸气滴落到米糕上,影响米糕长高、塌陷。

放入烧开的蒸锅里(蒸帘上),盖上锅盖,中火蒸35分钟。

关火后焖了5分钟后打开保鲜膜。

迅速震动几下模具里面的热气,倒扣晾一会再脱模,可防止塌腰。

我用的是活底模具,脱模时用刀顺着模具边缘划一圈,底部也划一下,脱模更平整。

家里有喝奶茶的粗吸管都行,我用的是去核工具,晾凉些扎到底再抽出来。

扎孔洞的时候先顺着外圈均匀地扎几个小孔洞,再在里面一圈扎几个,这样更加均匀好看。

表面光滑平整,不回缩也没有塌腰。

内部松软细腻,蛋奶香混合着米香味,特别营养又好吃。

【烹饪小技巧】

1.所有用到的碗、模具都必须保证无水无油干燥的状态。

2.分离蛋白蛋黄时,蛋黄里可以有少许蛋白,但蛋白里不可以有一丁点蛋黄,避免影响到蛋白霜的质地,打发蛋白时先高速再转中速最后改用低速,这样打发出来的蛋白霜更加稳定。

3.用翻拌的手法是为了避免消泡,影响成品爬高。

4.蒸锅一定要提前就开始烧,不要等到蛋白霜和黑米稀面糊都混合好了再开火烧,这样会导致面糊在常温环境下停留时间较长,容易消泡,影响爬高和蓬松。

5.不要用不沾模具,因为不沾模具的内壁太滑,影响爬高。

6.没有大米粉的可以把大米粉的重量用糯米粉代替,加大米粉的区别是口感绵软中还带点韧性。

7.注意全程用中火,不要用大火蒸,大火蒸容易导致成品表面开裂。

【蒜蓉蒸扇贝肉】

高蛋白低脂肪的扇贝肉搭配粉丝一起蒸,扇贝肉鲜嫩无腥味,粉丝吸收了扇贝肉的鲜美,鲜香劲道又爽滑。

【食材明细】

扇贝肉、绿豆粉丝、葱、蒜。

【做法】

1.锅里加入适量的油,油量要比平时炒菜用油稍微多点,倒入蒜泥、葱白炒出香味。

2.先做一个料汁,碗中加适量生抽、盐、水拌均匀,料汁可以根据自己的口味调整,倒入料汁小火煮约1分钟,盛出备用。

把泡好的绿豆粉丝码在盘子底部,再把清理干净的扇贝肉平铺在粉丝上,把料汁均匀地浇在扇贝肉上,冷水上锅,盖上锅盖,大火蒸约10分钟。

出锅后撒点葱花即可。

【烹饪小技巧】

1.扇贝肉的黑色线状物必须摘除干净,不仅腥味重还很脏。

2.绿豆粉丝用温水泡软比用凉水泡或者用开水泡后的口感都更好。

3.蒸的时间不宜过长,否则扇贝肉会变老,粉丝也容易蒸坨,蒸的时间要根据扇贝肉的大小稍作调整,蒸至扇贝肉、粉丝都变色就差不多了。

【三黑热饮】

常吃黑芝麻、黑豆、桑葚、黑米这类黑色食物对美容养颜、延缓衰老、乌发护发、强健筋骨等都有好处,每样加一点,打磨成豆浆,香甜丝滑,营养好吸收。

【食材明细】

黑芝麻、黑豆、桑葚、红枣。

【做法】

桑葚干泡开后清洗几遍;黑芝麻清洗干净后倒入锅里,小火慢慢炒出香味后盛出晾凉再磨成粉;黑豆洗净后用凉水泡一夜;加几个红枣,去核切成小块。

把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷豆浆功能键即可。

【橙子、蓝莓、小番茄】

蔬菜可以顿顿有,但水果最好不要顿顿有,保证天天有水果即可,避免糖分摄入超标。

豆腐多加一步,功效多多,风味更佳;黑米糕多加一步,蜂窝造型,有趣有食欲;看似普通或吃腻的食材,往往只需多加一步,就是另一种风味,还能收获意外的功效。

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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