粽叶飘香,江南独有的乌饭粽,更好消化,2种口味,没有甜咸之争

粽叶飘香,江南独有的乌饭粽,更好消化,2种口味,没有甜咸之争

每年快到端午的时候,粽子就成了一种畅销的美食,粽子的种类有很多,五花肉粽、豆沙粽、黄米粽、杂粮粽、碱水粽等等,这些粽子都是比较常见的,今天和大家分享一种不太常见的黑色粽子——乌饭粽,乌米饭粽是我们当地在端午节的传统食物,黑色的乌饭粽并不是用黑米制作而成的,而是用普通的白糯米,这种普通的白糯米经过处理变成了黑色,是江南一带的特色小吃;

那白糯米是怎么变成黑色的呢?吃这种黑色的粽子有什么营养吗?首先白色的糯米是用南烛树的叶子浸泡之后染色而成的,南烛树也别称为是乌饭树,所以这个粽子也叫乌饭粽,乌饭叶中含有丰富的色素成分,白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中,色素会强力附着在糯米上,同时发生褐变,刚浸泡好的糯米是褐青色的,褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下会变成黑色,这个就是糯米变黑的原理;

这款“黑色的粽子”之所以受欢迎,能成为江南一带的民间小吃,是因为它的营养价值很好,初夏经常会吃用南烛叶浸泡过的糯米蒸出来的饭,叫乌饭,是因为南烛叶有清凉解毒的功效;

除了这个,乌饭树的叶子功效还有很多,性温和能入药,富含多种维生素、人体所需的氨基酸、各种微量元素以及花青素,有补益脾肾、安神、明目、乌发、养颜的功效,还能促进肠道蠕动,有助消化的作用;

所以用乌饭叶的汁水浸泡过的糯米比普通的糯米吃起来更容易消化一些,因为糯米本身会比较难消化,但是经过浸泡,加上南烛叶本身的功效,适量食用乌饭粽反而有健脾胃、通肠道的功效,乌饭叶带有独特的清香,做出来的乌饭粽也有一股香味;

粽子自古就有甜咸之争,对于咸党来说,肉是粽子的灵魂,今天来个肉粽的升级版——排骨粽,肋排上的瘦肉不柴,带有一点点肥,让乌米更加油润,吃起来却是油而不腻的,当然也少不了甜口爱好者的甜粽子,甜粽子最经典的馅料是豆沙馅,乌饭豆沙粽的香味会把甜口党再次征服,闪耀着黑珍珠般光芒的黑米饭,带有香甜的豆沙,闻起来还有乌饭叶独有的清香味,咬上一口,让你满足到不行;

下面文章中会详细和大家介绍2种乌饭粽的具体做法,让你在家一次就能做出2种味道的粽子,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】糯米、乌饭叶、粽叶、板栗、排骨、豆沙;

【乌饭粽的做法】

1、300g乌饭叶清洗干净之后加入1500g清水,搅打成汁,把这些汁水过滤一下,去掉渣渣,留下乌饭叶汁水;这里大约能浸泡1000g-1500g糯米,清洗干净的1500g糯米沥干水分,倒入乌饭水中,浸泡24-36小时,温度高的时候要放在冰箱冷藏浸泡,浸泡的时间久一点,煮出来的粽子颜色会更黑;

2、这是浸泡好的糯米,颜色已经有点深绿色,这个颜色就是刚好的,糯米浸泡好之后倒出来,放在一边沥干水分,开始准备馅料;

3、甜口馅料是现成的豆沙馅,分成大约40g每个的剂子,将它搓圆备用,豆沙馅可以自己炒也可以买现成的,根据自己的喜好选择;


4、咸口的馅料是排骨和板栗,板栗清洗干净放在一边备用,排骨要腌制一下,排骨可以腌稍微咸一点,粽子的咸度都来自排骨,排骨中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,放在一边腌制45分钟;

5、再处理粽叶,新鲜的粽叶要煮一下,粽叶会变软,包的时候不容易破,粽叶冷水下锅,水开之后再煮5-8分钟,出锅,过凉水备用;

6、取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放上一层糯米,再放入板栗和排骨,上面盖上一层糯米,把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,这样一个乌饭板栗排骨粽就做好了;

7、同样的方法做一个豆沙粽,可以用不同颜色的线来捆绑,方便区分,包的时候绳子要缠的紧实一些,这样剥出来的时候米不会粘叶子,而且粽子的形状也更好,吃起来米香味会更加浓郁;

8、粽子都包好之后就可以下锅煮了,把粽子都放在电压力锅中,加入多一点的清水,糯米是经过浸泡的,清水可以放少一点,半蒸半煮的状态就可以了,选择一个压力比较高的键,等它煮好;

9、煮好之后放在里面焖3个小时左右再拿出来,这样煮出来的粽子更好吃;

11、剥开一个乌米排骨板栗粽,乌米粒粒黑亮,色香味十足,肉香、骨头香、糯米香、南烛叶的清香、粽叶的香味,混合在一起,再加上板栗的粉糯,糯米的软糯,各种味道在舌尖相遇,绝对是人间美味;

12、豆沙粽也有不一样的风味,鲜甜软糯,味道好极了;

乌饭粽的做法总结:

1、乌饭叶的季节是有限制的,乌饭粽可以趁着季节多做一些,放在冰箱里冷冻保存;

2、乌饭粽的馅料选择还可以有很多,除了排骨板栗和豆沙,还可以做五花肉粽、蛋黄肉粽、蜜枣粽等等;

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