夜市霸主小龙虾有劲敌了,油卤串串已经燃爆市场

夜市霸主小龙虾有劲敌了,油卤串串已经燃爆市场

四川爱吃麻辣这一特点闻名全国,甚至把串串这一特色美食也传扬至全国各地。如今,随着各品牌之间的较量,串串品类也在不断升级。从15年的小郡肝串串,到18年的油炸串串,如今又衍生出了油卤串串。

小众餐饮的流行,让我们看到了很多小品类打造大品牌的实例。不管是新颖品类的盘盘麻辣烫,还是以牛肚拌面、翘脚牛肉为首的街边美食,还是以柠檬冒菜、藤椒冒菜一类的特色小吃,都深受消费者的喜爱。

今年的餐饮赛道将进一步扩大,融合了烧烤特色和钵钵鸡特色的油卤串串,将凭借其自身的优势脱颖而出,与小龙虾和烧烤并霸夜市,成为当之无愧的门店点单王。

上餐快,毛利率高

油卤串串结合了乐山油炸串串和烧烤的特色,将炭火烧烤改为油卤制,加快了门店的上餐速度。同时,油卤料可以循环利用,既节约的成本,也凸显食材的本味、干香十足。

普通的一家油卤串串店,如果单价设置在0.5元/串,菜品毛利率都在80%以上。这和盘盘麻辣烫类似,一锅能循环使用的料分摊到菜品上的成本是极低的。

口味多样,不易复制

油卤串串采用撒料的方式调味,在卤香本味上又增加了一层复合调味料,让油卤串串味道千变万化。

仅成都校门口油卤串串一个品牌就有孜然味、麻辣味、酱香味、酸甜味等。具体味型又分出香度、麻度、甜度、辣度、咸度,每一个味型的组合又能让消费者品尝到不一样的味蕾体验,油卤串串味蕾复杂多样性,同时也让竞争对手不易复制。

应用广泛,可堂食、外卖、外带

油卤串串作为小众特色餐饮,也决定其开店方式简单,多数以小店居多,夫妻二人即可支撑起一个40平左右的门店。

同时,快速制作的油卤串串久放味道依然出众,门店可以用来做堂食、外卖。相比于火锅,油卤串串投资低,售卖方式灵活多样,生命力也更顽强。

正值餐饮风口,餐饮人要把握好油卤串串的红利期。滚滚洪流之下,机会稍纵即逝,抓住油卤串串风,让门店盈利更上一筹!

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