2008年北京奥运会中餐面点总厨,山东大包子比例

2008年北京奥运会中餐面点总厨,山东大包子比例

肉馅制作,配料,精肉6斤,五花肉4斤,大葱4颗,姜。100克,生粉,75克,盐2平勺,鸡粉,25克,蚝油25克,利康酱油,金标老抽,0.3斤,味达美0.2斤。

葱姜油。香油,花椒油,一共4斤,(3:2:1)

制作方法,1,精肉,五花肉,切丁,放入盆里,加水1.5斤,调匀腌制20分钟,锅里烧水把肉倒入焯出来。


锅里倒入食用油,油烧热,下葱,姜,等变成微黄,加蚝油,利康酱油,金标老抽,味达美一起倒入锅中炒匀,倒入后改成小火,炒出香味,把焯好的肉倒入翻炒到熟。火不能太大容易糊锅。

2,需要添加的菜,(冬天大白菜切丁,放入盐等5分钟后放入清水中,然后挤干待用,

3炒好的肉丁加入白菜的2分之1,把葱姜油,花椒油,香油,盐,鸡粉,调匀。

(白云豆切丁,锅里焯水放清水中过凉,挤水待用,调味同上)

可以根据季节变化来换菜。

葱姜油,食用油10斤,小干葱,5斤,姜颗粒3斤,凉油下锅,小火慢慢熬,熬到小干葱和姜颗粒,变微黄,捞出,滴(不能扔了第2天用)油不用动,盖好盖,浸一晚上。

把昨天的油烧热关火,,把捞出的干葱,姜颗粒,倒入待油凉了倒入桶里盖好盖子。

备注:(切记,油用了就盖好盖,不能跑味了)

这个油制作有点麻烦,不过味道么问题