韭菜炒香干,手撕包菜,油焖小龙虾做法教程

韭菜炒香干,手撕包菜,油焖小龙虾做法教程

用料

烟熏香干

约200克

韭菜

约300克

大蒜

适量

小米辣

适量

植物油

适量

明油

少许

食用盐

约1克

鸡精

约1克

生抽酱油

约5克

做法

首先我们准备烟熏香干2大块(约200克)
将其均匀地切成3毫米左右的片备用准备韭菜1小把(约300克)切掉头尾
然后切成4厘米左右的段备用
韭菜切好之后将其头尾分别放入碗中备用准备适量的大蒜和小米辣切碎备用
不能吃辣的同学可以不放
下一步开始制作首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入1勺小宽油油温4成热之后下入切好的香干炸至回软
香干炸至回软之后倒出备用锅中留下少许底油
然后将准备好的大蒜和小米辣下锅爆香韭菜头爆香之后将切好的韭菜头下锅炒至断生
然后下入炸好的香干
下一步开始调味锅中加入适量的食用盐(约1克)
加入少许鸡精(约1克)
加入适量的生抽酱油(约5克)从锅边淋入然后转中火翻炒几下炒出锅气
香干炒出锅之后加入剩余的韭菜叶
最后再加入少许明油从锅边淋入
然后爆炒几下将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘


用料

主料


包菜

300g

调味料


大蒜

25g

干辣椒

7g

生抽

25g(1.5汤匙)

香醋

8g(半汤匙)

盐(或鸡精)

1.5g(1/4茶匙)

3g(半茶匙)

土豆淀粉

2g(半茶匙)

8g(半汤匙)

做法

包菜掰成大小合适的片(不要太碎),叶子和梆子分开放(见贴士1)叶子和梆子上分别淋上一些水(见贴士2)蒜瓣都对半切,干辣椒切成段干辣椒在水里漂洗一下(见贴士3)碗中加入生抽25g,香醋8g,盐1.5g,糖3g,土豆淀粉2g,水8g(见贴士4)开大火,油温6成热(180度),下蒜瓣,大火煸炒5秒钟下干辣椒段,大火煸炒5秒下菜梆子,转中火,煸炒1分钟下菜叶子,煸炒1分钟(煸炒过程中,菜没出水,就保持中火,如果出水了,就转大火)。时不时用炒勺按压,加速熟成。菜变得软塌一些了,将碗中的料汁再次搅拌均匀,倒入快速翻炒均匀出锅装盘


用料

小龙虾

1500克

生姜

约40克

大蒜

约50克

八角

4颗

桂皮

约10克

干辣椒

约4克

青花椒

约10克

香辣红油

约20克

植物油

约250克

啤酒

500毫升

豆瓣酱

约25克

甜面酱

约15克

食用盐

约3克

白糖

约10克

胡椒粉

约1克

十三香

约4克

味精

约3克

做法

小龙虾1500克用清水静养几个小时之后刷洗干净
然后用“三剪一扯”的方式处理干净备用
“三剪一扯”的详细方式可以参考之前的蒜蓉小龙虾
小龙虾处理完成之后下一步开始准备辅料准备适量的生姜切成略厚的姜片备用(约40克)
准备适量的大蒜切成颗粒备用(约50克)
然后在料头的碗中加入八角4颗加入适量的桂皮(约10克)
加入适量的干辣椒(约4克)
加入适量的青花椒(约10克)
不喜欢麻味的同学也可以少加一些然后准备适量的豆瓣酱(约25克)
准备适量的甜面酱(约15克)
最后准备适量的香辣红油(约20克)
下一步开始制作首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入植物油1大勺(约250克)
油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料然后转中火将香料炸香炸出味
料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾
然后开中火将小龙虾炒红炒熟小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱
翻炒几下之后加入准备好的红油再加入500毫升的啤酒
然后再加入适量的清水
大火烧开之后开始调味锅中加入食用盐1勺半(约3克)
加入2大勺白糖(约10克)
加入胡椒粉1勺(约1克)
最后加入适量的十三香(约4克)然后转小火盖上锅盖焖15分钟
中途汤汁略浓的时候加入味精2勺(约3克)最后在起锅前3分钟揭开锅盖
继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘