做蛋糕就用这个配方,蛋糕蓬松不回缩,细腻柔软,做法也简单

做蛋糕就用这个配方,蛋糕蓬松不回缩,细腻柔软,做法也简单

相比面包揉面、发面的繁琐,蛋糕的制作就省事多了。将面糊调好,直接放入烤箱烤就可以了,省了很多时间。戚风蛋糕作为基础款蛋糕,是每一个爱烘焙的人都绕不过的。但是想要做一个合格的戚风蛋糕,对于新手朋友来讲也是非常有挑战的。

今天分享一款烫面配方的戚风蛋糕,比直接法做出来的蛋糕口感更加细腻柔软。最重要的是成功率更高,按照这个配方来做,一定可以一次成功。成品不塌陷,不回缩,绵软有弹性。总之好做好吃,收藏试试吧。

烫面戚风蛋糕

【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克

【具体做法】

1,低筋面粉75克、玉米淀粉20克,一起过筛到一个干净的盆里。

2,倒入55克左右的热玉米油(油温在85摄氏度左右),用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。

3,紧接着再倒入60克左右的纯牛奶,再将其搅拌均匀。

4,取5个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里,另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。

5,将蛋黄和面糊再次搅拌均匀,得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊,放在一边备用。

6,蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来,可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的蛋糕不容易塌陷、回缩,尽量不要省掉。

7,用电动打蛋器将蛋清打发,这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器,可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。

8,取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用切拌的方式将其混合均匀。

9,再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,再次用切拌的方式混合均匀,最后得到的是细腻顺滑,而且有光泽的蛋糕糊。

10,将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具,端起来在桌子上震几下,震出里面的气泡。

11,放入预热好的烤箱中,上下火145摄氏度烤50分钟。

12,时间到,立刻将蛋糕取出来,在桌子上震几下,然后倒扣在晾网上等起自然冷凉(至少2个小时)。

13,蛋糕完全冷凉后将其脱模,切成小块就可以吃了。烫面的戚风蛋糕,口感更加细腻柔软,大家一定要试试看。

饭饭小贴士

1,这个配方中搭配了一些玉米淀粉,成品蛋糕会更蓬松柔软。

2,烫面做的戚风,质地更加绵密,内部湿润柔软,成品不回缩,不塌陷。

3,鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋,个头大,蛋清比较多。

4,6寸的配方:低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克


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