脆皮肠家常做法,配方比例详细,肉嫩皮脆无添加,比买的还好吃

脆皮肠家常做法,配方比例详细,肉嫩皮脆无添加,比买的还好吃

不知道从什么时候开始,大街小巷随处可见各种脆皮肠。它似乎有一种馋人的魔力,不少大人和孩子都爱吃,不过我很少给孩子买脆皮肠。外面卖的脆皮肠2元1根,添加了淀粉和各种添加剂,咬一口满嘴都是油,还有一股香精的味道,吃起来很不健康。有空的时候,我会买上一些猪肉,给孩子做没有添加剂的黑椒脆皮肠。

脆皮肠的家常做法其实并不难,只要掌握好食材和配方,做出来的脆皮肠肉嫩皮脆,比买的还好吃。我家隔三岔五要做一次黑椒脆皮肠,孩子爱吃我也乐意做。今天就给大家分享一个我家用了6年的黑椒脆皮肠配方,需要准备的食材有:猪肉 500克,黑胡椒粉 4克,红曲粉 1克,低盐生抽 20克,蚝油 10克,鸡蛋清 1个,羊肠衣 2根。

猪肉清洗干净,剔除猪皮,沥一下水分。猪肉挑选7-8分瘦的前腿肉,能买到梅花肉更好。

把猪肉切成大约2厘米的小肉块。

切好的肉块放入九阳叠叠[發]绞肉机的绞肉碗里,一次可以绞1斤肉。这款绞肉机一共有3个304食品级不锈钢碗,分别用来绞肉、绞菜、做蘸料,专碗专用,保证食物不串味。

按下绞肉按钮,打10秒左右,重复2次,如果想要肉糜状态的,就多打2次。相比无线绞肉机,我更喜欢插电款的绞肉机,300w大功率,绞肉更轻松。

把黑胡椒粉、红曲粉,低盐生抽和蚝油一起放入绞肉碗里,混合均匀。

加入一个鸡蛋清,混合均匀后,顺时针方向搅拌5分钟左右,让肉末搅拌上筋。

羊肠衣用水清洗干净盐分,浸泡5分钟左右。羊肠衣的长短不同,建议多准备几条。如果觉得羊肠衣太小,可以换成小号的猪肠衣。

用灌肉肠的工具,把黑椒肉末灌到羊肠衣中。这里分享一个小妙招,在灌肠工具的漏斗上抹一点油,再套羊肠衣,灌肉末会轻松很多。

灌好的黑椒香肠用绳子绑成10厘米长的小段,用牙签在有气泡的地方扎几个小洞,再用衣架挂起来,放到电风扇前面吹大约半个小时,吹干肠衣表面的水汽。这是做脆皮肠不可缺少的步骤。

黑椒香肠剪掉绳子,加冷水进锅,开中火加热,慢慢煮到香肠浮上水面,拉出来沥干水分。煮脆皮肠全程保持中火加热,可以避免脆皮肠爆开。晾干水分的黑椒脆皮肠用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存,大约可以放1-2个月。

吃的时候把黑椒脆皮肠放入锅里,煎2分钟就可以了。

脆皮肠家常做法,配方比例详细,肉嫩皮脆无添加,比买的还好吃。用了6年的脆皮肠配方,我家隔三岔五做一次,孩子爱吃我乐意做。

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