一目了然吃对醋

一目了然吃对醋

来源:【生命时报】

高级烹饪技师 胡德明

醋是家家户户必备的调料,在烹调中它有很多妙用,比如能去除腥膻味,增加香味,中和碱味,让海带等食材更易煮熟,还能保护紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜的色泽,促进钙质溶出。适当加醋还能增强咸味,减少盐的摄入。

目前市场上常见的有老陈醋、香醋、米醋、白醋和果醋等。它们之间有啥区别,又分别适合做什么菜呢?以下一张表格可以一目了然。

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