一年一度的“吃菌狂欢”季 排排常见的前三名

一年一度的“吃菌狂欢”季 排排常见的前三名

随着雨季来临,云南的各种野生菌又破土而出。这里是全国乃至世界野生菌资源最丰富的地区之一,野生可食用菌类多达数百种。菌类菜肴在我国有悠久的历史,一个很重要的原因是不仅味道鲜美而且对身体有益。现代经研究所知,其中含有许多药用成分,如真菌多糖、核酸、抗菌素、微量元素,使得野生食用菌近年来更是非常流行,像大家熟知的:干巴菌、 鸡枞、 牛肝菌、 松茸、 羊肚菌等等种类繁多的美味山珍,都将在这个时间段先后登上人们的餐桌。

“见手青”:虽然具有毒性,烹炒不得当容易中毒出现幻觉,餐桌上却是“常客”。价格虽也小贵,但比起鸡枞 干巴菌也还没到高攀不起的地步,不论是干椒还是青椒爆炒,鲜香醇厚的口感让人欲罢不能。

干椒牛肝菌(图片来自网络)

“干巴菌”:需要下功夫清理干净,撕成丝和辣椒同炒,香气浓郁口感独特,带点韧劲越嚼越香。或者和韭菜花 苤蓝丁搭配制成咸菜,口味也是一绝。这些年干巴菌的价格一路高涨,普通人家怕是舍不得拿它腌咸菜了。

青椒干巴菌(图片来自网络)

最后就是鸡枞:被称之为菌中之王,生熟炒煮作汤皆宜,滋味极其鲜美,肉肥硕壮实,质细丝白,味道鲜甜脆嫩清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。在云南最受欢迎的非油鸡枞莫属,不论是拌面拌米线,还是作为开胃小菜,油鸡枞仿佛画龙点睛般的存在,菌香合着油香入口绵密回味悠长。

油鸡枞(图片来自网络)

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