降暑,赵盼儿喊你来宋朝喝网红茶饮了,冷饮、冰淇淋花样真多

降暑,赵盼儿喊你来宋朝喝网红茶饮了,冷饮、冰淇淋花样真多

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夏天一来,爆汗后的你一杯冷饮下肚瞬间就活过来了。

可是古人是如何熬夏的?有没有冷饮呢?有。

不要以为,夏天喝冷饮是近代工业文明的结果。在古代,中国人就已经将天然冰储藏之后以供夏季之用。

在周代,官府还设有专管取冰用冰的官员,职务为“凌人”。《周礼·天官》载:“凌人掌冰,正岁十有二月,令斩冰,三其凌。”官方专门取冰用冰,除了降温之外,还用于饮食中的消暑。到了唐代,“蒯人为商而卖冰于市。”(参见《唐摭言》)市场上出现了卖冰的商人。

那么,宋人是如何吃东西降温的呢?

宋朝的降暑饮料有哪些?

宋朝冷饮有多少?

今天我们一起从古籍和古画中揭秘。

宋朝政府开始在夏季给大臣发降温福利,赐各种冰。据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》: “政府及要局修史修书之类,人日供冰二匣。”金盈之在《新编醉翁谈录》中说“京师三伏唯史官赐冰麨(笔者注:炒的米粉或面粉,一种干粮),百司休务而已。”“自初伏日为始,每日赐近臣冰人四匣,凡六次。”之后,“又赐冰面三品,并黄绢为囊,蜜一器”(参见陈元靓《岁时广记》)。

“帝城六月日卓午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”这是宋代诗人杨万里写的一首关于“夏天吃冷饮”的诗。那冰从哪里来?

唐代用冰、制冰的技术已经达到了很高的水平。苏鹗撰写的《杜阳杂编》中,还记述了当时人们制造“寒筵冰”的方法。这是一种经过煮沸消毒后的人造冰。“盛夏安镬,用水晶如掌者汲水煮沸,取越瓶盛汤,油帛密封,复煮千沸,急沉涧底,平旦冰结矣,名寒筵冰。”宋代除了人造冰,大多是天然冰冬藏夏用,“纯天然”“不含防腐剂”,满足了口感和保健的双重需要。

宋代夏天也喝饮料降暑,除了热饮,更有各种冷饮,甚至冰淇淋。

饮子、熟水是宋元时期非常流行有保健功能的饮料,是不含茶叶的花草茶。一般都是将带香气的花、叶在热水中浸泡、煎煮而成。

《本草拾遗》里面曾说熟水有助消化、治疗腹胀滞气的功效。女词人李清照有“暑湿脾虚”的毛病,于是她就给自己炮制了“白豆蔻熟水”冷饮,在炎热的夏季里当水喝。

除了白豆蔻熟水,“紫苏熟水”在宋代最受欢迎,是当时的“网红茶饮”,类似于现代的可乐、雪碧。宋代陈直原的《寿亲养老新书》载:“前朝翰林院定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。”

影视剧#梦华录#中赵盼儿推出的也是这种“紫苏饮子”熟水。明代高濂曾在《遵生八笺》中介绍过紫苏熟水的做法:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”由此可见,制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味,冲泡饮用与茶叶基本上类似,是一种热饮。

紫苏叶

紫苏饮有消暑降温作用,特别适合夏季喝。元代诗人方回有这样一句诗,“未妨无暑药,熟水紫苏香”。

东京街头到处可见的“饮子”“香饮子”店,可见宋人对饮料的钟爱。

北宋 张择端《清明上河图》局部 “香饮子”店

除了饮子、熟水,北宋东京城还有浆和渴水。

“浆”“渴水”都指果汁、香料饮料。浆是直接做成冷饮的饮料,而“渴水”就是用水果、香料熬制成的浓缩饮料,用的时候兑水稀释。

清 姚义瀚摹宋人《卖浆图》北京故宫博物院

宋代有杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水等“渴水”,除了用苹果、杨梅、木瓜、葡萄等果实榨汁制作“渴水”外,还有用桂花、丁香、檀香等香料制作的“渴水”。如“香糖渴水”: “上等松糖一斤、水一盏半、藿香叶半钱、甘松一块、生姜十大片,同煎,以熟为度。滤净,磁器盛。入麝香绿豆许大一块、白檀香末半两。夏月冰水内沉用之,极香美。”(参见《居家必用事类全集》)

“汤”是指用花果磨成的粉,加水冲泡而成。通常是用花果盐腌,晒干、烘焙、碾成细粉,然后装入器皿密封储存,招待客人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像现在的速溶咖啡。《事林广记》收录了多种汤品,有干木瓜汤、水芝汤、荔枝汤、香苏汤等等。

《梦华录》最新的剧情中有一幕:孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝,她说“天气渐热起来,要做一些清热散火的新汤水”。

“凉水”一词在我记忆中指的是乡村井水,不加热的水老百姓称之为凉水。但是在宋代,“凉水”特指冷的饮料,是将上面提到的饮子、熟水、渴水直接放凉,或放到井水中冷却而成,类似现在的广式凉茶。

广式凉茶

按《武林旧事》卷六《凉水》所载,宋代有甘豆汤、椰子酒、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮(一作缩脾饮)、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等数十种。这些“凉水”主要是供夏天饮用。

当然如果你觉得“凉水”不够凉快,那还可以加冰块或喝冰茶。

将饮子、熟水、渴水加入冰块或者在冰块中降温就变成了冰镇饮料。

让我们把镜头交给孟元老,在他拍摄的纪录片《东京梦华录》中,轻摇镜头,徐徐拉近夏日东京城的场景:“是月时物,巷陌、路口、桥门、市井皆卖……冰雪凉水、荔枝膏……”冰雪凉水、荔枝膏,一听名字就感到凉爽。在孟元老的回忆中,东京的州桥夜市,夏天不仅有凉水还有冰镇饮料出售,著名品种有砂糖绿豆、荔枝膏。而当时的冰镇酸梅汤,更是风味独特。

到了宋朝,商人们更是不断“研发”花样,开始往冰粒上添加水果和果汁,这种吃法很前卫。北宋东京城的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”,有点像我们现在的冰淇淋

“冰茶”成为宋时的一种夏季饮品。

文人何德林曾别出心裁创制了一种“妙饮”,他邀请众好友来府邸品尝,茶童将备好的冰块取出,放入细嫩的茶叶中,随着冰块渐融,屋内之人顿觉暑气渐消。文人李若水因此写下一首诗《何德休设冰茶》:“明冰沃新茗,妙饮参四筵。休论水第一,凛然香味全。凉飙生两腋,坐上径欲仙。尘襟快洗涤,诗情拍天渊。”炎炎夏日,冰泡茶水,闻之清香,清热解暑!

令人好奇的是,宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢?专家推测主要可能有两种方式:一种是用散茶和冰混合而制;另一种是将团茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡制成“冰茶”。

宋朝的饮品、冰品种类纷繁,对比今天茶饮店的菜单毫不逊色。如果你也喜欢这些宋式茶饮,不妨自己DIY一个。

我们的大米兰老师前段时间久做过一款颜值和口感兼具的“紫苏饮”,想了解制作方法的可以在视频号查找“大米兰——茶研所”。

不说了,我要去喝一杯夏日冰饮降降温了。

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