卤猪皮做法和配方 软糯可口 教会你 记得点赞关注收藏

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1、猪皮的处理

选购色泽均匀,没有印章部分的卤皮,将猪毛清理干净,然后放水冷水烧开1分钟就可以了,捞起清洗干净即可卤制

2、炒糖色

锅中下入少许油,开小火,倒入冰糖200克,不停的翻炒待冰糖完全融化,泛起白泡,白泡快完全消失前倒入开水300克烧开糖色即成

3、卤料

八角20克、山奈15克、桂皮15克、白陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。

上面香料洗干净,放入温水中泡10分钟捞起,装入香料袋中即可

4、调卤水

清水20斤倒入锅中,开大火,加入卤料包1个、盐160克、糖色,鸡精100克、油800克、花椒60克、辣椒100克、冰糖30克、料酒40克、红曲米100克(装入卤料袋里面)、姜蒜各60克

小火烧50分钟即可卤食材

5、卤猪皮

将处理好的猪皮放入烧开的卤水中,烧开水用中小火卤40-50分钟,口感要求软糯就卤久一些,口感要求Q弹就卤时间短一些,卤好以后,关火浸泡60分钟,捞起即可食用

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