麻婆豆腐的那点事

天气一天天地变热了。天一热,胃口就会差起来。这种日子,要是能点上一盘麻婆豆腐,倒也令人胃口大开。

麻婆豆腐好吃,可你是否知道它的由来和典故?今天,我们就来说说麻婆豆腐的那点事。


麻辣豆腐

据说清朝同治年间,有一位陈姓阿婆,在成都万福桥开了一家豆腐店。陈阿婆的豆腐,点浆技术过人,而烧制的豆腐口味又别有风味,因此生意做得红红火火。不料,竟引来了对面豆腐店老板娘的嫉妒。有一次,来了一位客人,手里提着剁好的牛肉末来到陈阿婆店里,对门的老板娘仗着自己有几分姿色,硬是把客人引到了自己店。客人离去时竟忘了带上牛肉末。陈阿婆气恼却又无奈。此时又有客人进门,看到牛肉末要求陈阿婆做一道牛肉炒豆腐。陈阿婆并不想用别人的牛肉。但架不住客人催得急。就把这牛肉末和豆腐做成了一道菜。没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多。这次意外又刺激了对门的老板娘。气急败坏的在客人面前诋毁陈阿婆,骂她是个麻子,骂她是个丑八怪。而大度的陈阿婆并不恼怒,而是一门心思、不动声色地努力把生意越做越好,最后索性把自家店招也改成“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐也最终成了一道名扬四海的美味佳肴。


城市名片陈阿婆豆腐。

那这道地道川菜如何制作呢?简单说一下一个家常做法。首先准备材料:猪肉馅100克,豆腐300克,小葱1根,生姜1块,蒜6瓣,花椒1大勺,淀粉适量,干辣椒2个。其次准备调料:食用油30克,香油1大勺,酱油1/2大勺,豆瓣酱1大勺,白糖2小勺。

接下来开始制作。

步骤1 :豆腐切丁, 香葱、生姜、蒜、干辣椒切细末备用。

步骤2:锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。再用水淀粉勾芡,即可装入盘中。

步骤3:烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。


花椒油名场面

是不是你也迫不及待地想吃上一口又辣又麻红火开胃麻婆豆腐啊!

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