#美食菜谱#麻辣带鱼¥家常海参¥藕汁糯米粥

#美食菜谱#麻辣带鱼¥家常海参¥藕汁糯米粥


〖麻辣带鱼〗

〖材料〗

鲜带鱼500克、白糖2克、干红辣椒15克、精盐4克、花椒40粒、绍酒10克、葱姜各20克、味精1克、鲜汤250克、麻油10克、熟菜油500克耗100克、糖色少量。

〖操作〗

1.干辣椒去蒂去籽切成1.5厘米的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿。葱切成长节,姜拍破。

2.先将带鱼洗一下,再用剪刀剪掉头、鳍、尾,剖腹去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节子,分3次放入七成油温的锅内炸至黄色捞起。

3.锅内放熟油下花椒、干辣椒,炒出香味后,可放入姜、葱同炒,然后掺鲜汤,放入带鱼,加入盐、绍酒、味精、糖色、白糖。改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,再淋入麻油,起锅入盘。

〖注意〗

1.洗带鱼时不可将鱼身表面银白色脂洗掉,冬天可用温热水洗才不腻手。

2.烧制带鱼时,火力不可太旺,汤汁不要收得过干,保持滋润可口。

3.炸带鱼的油温一定要高,不能低于七成,否则,会炸烂,每一次炸时不能下得太多。

〖功效〗

此菜干香滋润,色泽金黄,麻辣咸鲜,浓汁亮油,为下酒的好菜肴,冷吃亦可。


〖家常海参〗

〖材料〗

水发海参600克、精盐3克、猪肥瘦肉120克、酱油10克、郫县豆瓣60克、绍酒10克、青蒜苗50克、味精1.5克、黄豆芽250克或用豌豆尖、鲜汤750克、化猪油125克、麻油10克、水豆粉25克、生姜10克。

〖操作〗

1.猪肉剁细放入锅内炒散籽,熟透起锅装在碗内。选用涨发好的海参用清水洗净,片成长7厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的大片子。放入掺有500克鲜汤的锅内,煮沸起锅,盛入碗内。黄豆芽掐去根和瓣,青蒜苗切成粗颗粒,郫县豆瓣剁细,姜切成米子。

2.锅内放入10克化猪油烧热,放入黄豆芽,加盐1克,炒熟透,起锅入盘内。

3.锅内继续放入化猪油100克,加入豆瓣和姜米子,炒出红色和香味,掺入250克鲜汤煮沸约1分钟,用漏瓢拂去豆瓣渣不用。而放入猪肉颗和海参,加入盐、绍酒、酱油、味精,煮沸约半分钟,入味后,淋入水豆粉勾芡,待汁浓吐油,再放入青蒜苗颗和麻油,起锅舀在盘内的黄豆芽上面即成。

〖功效〗

成菜紧汁亮油,色泽金红,海参润滑爽口,味道咸鲜香微辣,醇浓味厚。


〖藕汁糯米粥〗

〖材料〗

糯米100克,嫩藕30克。白糖、桂花糖各适量。

〖操作〗

1.糯米淘洗干净,藕洗净,去皮后剁碎,取其汁备用。

2.把糯米和藕汁放入锅内,加适量水熬煮成粥,最后加少许白糖和桂花糖调味,拌匀即可。

〖功效〗

鲜藕有解毒作用,糯米可调节泌尿系统。

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