6月此菜正当时,曾是荒年“救命菜”,10斤才晒1斤,炖鱼炖肉特香

6月此菜正当时,曾是荒年“救命菜”,10斤才晒1斤,炖鱼炖肉特香

导语:6月此菜正当时,曾是荒年“救命菜”,10斤才能晒1斤,留着炖鱼炖肉吃特香,不懂吃太可惜!

正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在风花雪月中蒸炖人生,大家好,我是晓峰,一个热爱美食的东北汉子。“葱姜蒜椒”被公认为美食界的“四君子”,而“椒”又分为花椒和麻椒,是川菜的精华所在,同时也是我们平常做菜的重要调味品之一

花椒和麻椒都属于花椒,而通常说的花椒是指红花椒,而麻椒则是指青花椒,它们不但外观颜色不同,而且味道也是大不相同,红花椒香味浓郁,麻味稍轻;而青花椒麻味较重,麻味持久,麻中还带着香,常用来做麻辣鸡、麻辣鱼,能促进食欲,吃一口就停不下嘴,越吃越想吃!


现实生活中,人们只知道用花椒和麻椒来调味,却不知道它们的叶子也是宝。步入六月,由于雨水充分,所以麻椒的叶子也如雨后春笋一般,长势喜人,油亮翠绿,气味麻香诱人,十分地鲜美!它曾是荒年的“救命菜”,同麻椒一样,具有刺激味蕾、促进食欲、温暖身体、去除体内的湿气和寒气的功效,因此6月遇见千万别手软,10斤才能晒1斤,留着炖鱼炖肉吃特香,不懂吃太可惜!


麻椒叶子不但可以吃,而且吃法也是相当丰富,不但炖肉、炖鱼的时候加上几片味道会格外的香,用它烙成麻椒叶饼,或是蘸点面粉下锅一炸更是好吃!它的鲜香味是其它的山野菜所不能比的,近些年更是成为了很多大酒店餐桌上的抢手菜。麻椒叶虽然好吃,但它和其它大多数野菜一样,都是要趁着鲜嫩的时候吃,等到叶子变老了,口感也就不好了,所以有打算的朋友会把麻椒叶子晒干保存起来,留着平时炖鱼、炖肉的时候丢进去几片,去腥又增香!


【麻椒叶子的保存方法】先把摘回来的麻椒叶子仔细挑拣一下,有的麻椒叶子的背面会有虫卵,我们要挑拣出来不要,再去掉老的、蔫的叶子。

然后起锅加水,水开后放入麻椒叶进行焯水,(焯水后的麻椒叶子会变软,不容易折碎,而且更容易晾干),焯水2分钟后控水捞出,放到盖帘上摊平,然后再放到通风且阳光充足的地方暴晒,晾晒的过程中要经常地翻动着些,让其上下层晾晒均匀,在夏天阳光好的天气,一般晒3天左右就差不多干了。

然后收起来后装到保鲜袋中密封好,再放到阴凉处保存就可以了,随吃随取,特别方便!一般10斤新鲜的麻椒叶子才能晒一斤干叶。这样晒干后的麻椒叶,吃的时候用水泡一泡,炖鱼炖肉时加上几片,或者腌辣椒、腌黄瓜的时候加上一把,去腥又增香,不懂吃太可惜了!

下面再分享一个鲜麻椒叶子的好吃做法:【炸麻椒叶子】


鲜麻椒叶子摘洗干净;取一个大碗,加入适量的面粉,然后加一点盐和胡椒粉调味,再磕入一个鸡蛋,搅散后再分少量多次倒入清水,边倒边搅拌,最后调至没有颗粒的面糊,用筷子挑起后呈流线状即可;将麻椒叶分批放到面糊中,让每片叶子都均匀地挂满面糊,然后起锅加入多一点的油,油温5~6成热时放入挂好糊的麻椒叶,不要着急,要一片片地放,以防粘连,炸至麻椒叶两面金黄,焦香酥脆时控油捞出装盘,美味即成。一片片的,金黄灿灿的,好吃又好看,吃起来酥香美味,让人回味无穷!


曾是荒年“救命菜”,10斤才能晒1斤,现如今正当季,遇到千万别手软,一次买10斤,煮一煮晒一晒,随吃随取,真过瘾,它就是麻椒叶,你吃过吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!感谢支持,感恩遇见~

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