四川特色“桥头三嫩”学会这个步骤,嫩滑不腥,下饭巴适得很

四川特色“桥头三嫩”学会这个步骤,嫩滑不腥,下饭巴适得很

说到大家熟悉的川菜,大家第一反应肯定是火锅。但是作为四川人推荐的菜还有这一道四川特色--“桥头三嫩” 为嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头,这道菜一定要去试试。

15秒钟出一个菜,要保证菜炒熟还得保证口感嫩滑,没有腥味,这道菜的关键就是在配料和火候上面。有人驱车万里的“寻味之旅”,有网友对它评价道:吃最嫩的菜,打最远的标枪。今天跟我一起来学习这道菜,在家也能吃到这道有名的川菜。

【嫩猪肝】

食材:猪肝、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤:

①猪肝处理:

切薄片(越薄越好),放入清水中泡半小时沥干水分,加入盐、水淀粉腌制五分钟;

②锅里放入较多的油,油热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香;

③炒香之后加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分钟,加入大葱韭黄翻炒两分钟,就可以出锅了。

【嫩腰花】

食材:猪腰子、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤:

①猪腰处理:新鲜的猪腰用清水清洗干净,撕掉猪腰外面的筋膜;对半切开,片掉里面的腰骚,然后斜刀切2/3的位置(不要切断了),在横刀切两刀第三刀切断,腰花就切好了;

②切好的猪腰用热水多洗几遍,加入盐、水淀粉腌制五分钟;

③锅里加入食用油,油热加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香;

④炒香之后加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分钟,加入大葱、韭黄翻炒两分钟,就可以出锅了。

【嫩肚头】

食材:肚头、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤:

①肚头处理:肚头里加入淀粉和醋不停地揉搓,再用清水清洗干净;切成3cm左右的小丁,加入食盐、水淀粉腌制五分钟;

②锅里放入油,油温烧到8成热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香;

③炒香之后加入肚头、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒五分钟,加入大葱、韭黄翻炒,就可以出锅了。

小贴士:

1. 这道菜一定要油多、油热,成品才能更嫩;

2. 食材一定要是新鲜的,这样才能做出来没有腥味;

3. 家庭小灶不同于厨师灶台,所有时间可根据自己经验延长缩短。

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