榴莲入菜味道奇妙,但这几类人要少吃

榴莲入菜味道奇妙,但这几类人要少吃

“闻着臭,吃着甜”很好地诠释了榴莲的特性。随着天气越来越热,市面上的榴莲也逐渐多了起来。

作为“热带水果之王”,榴莲常被当做滋补的水果食用,究竟有什么营养价值,榴莲为什么又香又臭?榴莲除了直接吃,还能怎么吃呢?

榴莲为什么又香又臭?

榴莲奇特的气味主要是源于两大类物:

①“香气”物质:主要因为含有酯类化合物质,包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。

②“臭味”物质,也就是硫化合物:主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。

另外,榴莲内控制合成硫化物的相关基因,在榴莲成熟时会被激活,因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。

“臭味”与“香味”混合到一起,再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭,吃着香。

不过,每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样,有人对榴莲的香味敏感,就爱得无法自拔;而那些对“臭味”更敏感的人们,就觉得榴莲难闻至极,难以下咽……

榴莲的营养价值丰富

榴莲的营养的确很丰富,其“热带水果之王”的美誉也不是虚名。

①三大营养素都很突出:榴莲的碳水含量达到28.3g/100g,约是苹果的3倍;蛋白质达到2.6g/100g,是苹果的十多倍;脂肪含量则近4%。因此,榴莲属于典型的高脂、高热量、高糖水果。

②微量营养素丰富:榴莲维生素B族含量丰富,维生素E、维生素C和维生素A等含量也较丰富,算得上是水果界的“维生素补充小能手”。

另外,榴莲中含有多种矿物质,如镁、钾、铁、磷等,其中钾的含量比香蕉还要高很多倍。

③榴莲果中氨基酸的种类齐全,含量丰富,除色氨酸外,还含有7种人体必需氨基酸,其中谷氨酸含量特别高,利于提高人体免疫力。

榴莲入菜滋味妙

榴莲除了直接吃,入菜也非常不错的。

榴莲锅包肉和榴莲芝士春卷这两道创新菜,是在传统的基础上改良升华,既有传统的口感,还有榴莲的味道,带着类似水果的小酸甜!

食用榴莲要注意这些细节

榴莲虽然营养不错,但是热量较高,所以得把握好量,而且也不是人人都适合吃的:

正确吃榴莲有“三点”

①用量:常规推荐的水果摄入量是每天200-350克,考虑到榴莲的热量约为一般水果的3倍,换算一下,一天吃100g(2两)榴莲,相对更健康。

②食用时间:最好饭前1小时食用榴莲,这样可以减少其他食物的摄入量,不至于热量摄入过多而肥胖。

③吃法:吃榴莲时,适当减少肉类、油炸等高热量饮食的摄入,避免能量过盛。

不宜多吃榴莲的人群

①榴莲含热量及糖分较高,糖尿病患者不宜多吃,需要控制体重的人也尽量少吃。

②榴莲的糖分很高,而高糖饮食会加重痤疮,所以长痘痘的人要少吃榴莲。

③榴莲的钾含量也很高,合并有高钾血症的肾病患者应少吃。

三招挑出好榴莲

看外观

成熟的榴莲果实的尖刺相对松软,相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬,说明果实较生。

也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性,果实成熟度好。

看大小和颜色

一般来说,果粒较大,成熟度较好,同时成熟度高的果粒颜色偏黄,呈浅黄或深黄色,如果颜色发青,则说明果实较生。

看开裂度

通常成熟度高的果实会有一些裂口,当然裂口也不能太大,不然果肉容易受到污染。

来源: CCTV回家吃饭