薄利多销“害苦了”中餐厅?转行老板:知道这4个教训,就明白了

薄利多销“害苦了”中餐厅?转行老板:知道这4个教训,就明白了

#夏日成长计划#餐饮业近些年是比较红火的创业行业,因为投资门槛比较低,加上所需的技术含量并不是太高,很多人把创业首选选择为干餐饮。

“民以食为天”,随着人们生活水平的提高,很多人都喜欢在外就餐,因此餐饮市场的消费需求很大,不过虽然餐饮市场消费需求大,但很多的餐饮店因为老板的盲目投资,所以餐饮行业也是“阵亡率”特别高的一个行业。

现在是信息时代,很多餐饮店都想着利用低价的策略来引流,推出特价菜或特价套餐,想着靠薄利多销来吸引顾客,但是靠薄利多销的餐饮店基本很难坚持长久,不少都干不多久就转行或出兑。

我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后在很多饭店都从事过厨师工作,因此身边的朋友也大多都是干餐饮的。

我的一个同学本来在一家四星级酒店干厨师,因为厨艺确实不错,加上有一定的管理水平,所以在这家酒店已经干上了管理岗。

后来在身边的朋友撺掇下,他自己也开了一家中型饭店,因为本身就是在行业中工作多年,对于菜品的质量和出品都能很好地把控,所以开业以后生意一直不错。

干餐饮的竞争都比较激烈,他看到别的店经常推出特价套餐,以及特价菜品等,他觉得开饭店薄利多销也应该不错,于是也在他的饭店里搞起了特价套餐和特价菜,一时之间生意特别的火爆,但是没过多久他却选择关门不干了!又重新找了一家酒店回去当厨师,他总结出凡是高薄利多销的餐厅,基本没有能够干得长久的,其中这4个教训希望同行能够弄明白。

凡是开餐厅的都会根据自己的地段,以及周边人群的消费水平,来给自己的餐厅进行定位,只有给餐厅定好了位,然后才能根据餐厅的目标客户来确定餐厅的饭菜价格、装修风格,以及服务质量等。

如果餐厅本身定位就是中高端客户,如果搞薄利多销的话,那么本来锁定的中高端客户肯定会流失,最后如果不做薄利多销,本来奔着便宜而来的客户也会流失,这样的餐厅自然是不会干的长久的。

每个餐厅的投资者都应该对自身餐厅的目标服务对象有所了解,而根据自己所服务顾客的喜好来制订相应的经营理念,如果想靠薄利多销来经营,最后很有可能把自己的高端客户流失掉。

每家餐厅都是按照营业面积来确定服务员和厨师的人数,因此每个餐厅都有自己接待能力的负荷,如果超过这个负荷,餐厅的菜品质量和服务都会大打折扣。

薄利多销确实会吸引很多潜在的客户来消费,这部分消费群体属于“薅羊毛”的群体,他们对于价格的变动特别敏感,如果不搞薄利多销和促销活动,这部分顾客很少会有来店消费的。

餐厅里搞薄利多销的活动,这样势必会造成餐厅里的员工超负荷工作,这样饭菜质量和服务都会大打折扣,长此以往餐厅原来的老顾客流失,靠薄利多销吸引来的顾客一旦没有折扣就会消失,这也是为何很多餐厅看着生意挺好,但是用不多久却关门的原因。

餐厅只有达到一定的盈利,才能维持餐厅的正常的运转,每家餐厅都有自己的盈亏点,而且餐厅也有淡旺季之分,很多餐厅的利润都需要分摊到全年的每个月。

薄利多销的餐厅如果常年这么搞下去,就会出现旺季不旺的情况,一旦出现旺季的盈利很少,那么这样的餐厅就会处于亏损状态,很难长久的再维系下去。

薄利多销的餐厅也是有店租成本、人工成本和各项费用的,想要靠薄利多销来盈利,就需要多吸引人流来,但是人来得多,没有利润增长点,这样的餐厅也很难做的长久。

现在的餐饮行业竞争特别的激烈,因此需要不断地升级菜品和就餐环境,这也是为何很多餐厅需要经常装修的原因。

薄利多销吸引来的顾客就是为便宜而来的,因此已经在顾客心目中形成菜价便宜的印象,所以想要升级提升利润,那么肯定是会流失很多客户,而在一些消费能力强的人眼里,这样的餐厅并不适合他们,所以到了最后靠薄利多销的餐厅很难走得很远。

餐厅主要靠的是菜品质量和服务,能够出门就餐的大多数人,都不是为了图省钱而来,所以想要靠薄利多销站稳脚跟,对于餐厅经营者来说是不太现实的。

餐厅经营者还是要精准的定位目标客户,否则想靠薄利多销来吸引人流挣到钱是很难的,这也是为何薄利多销的餐厅很难干长久的原因,大家觉得对吗?

相关推荐