香醋、陈醋、米醋、白醋傻傻不会用,看完这篇文章,立马涨知识

香醋、陈醋、米醋、白醋傻傻不会用,看完这篇文章,立马涨知识

醋作为百姓日常生活中一种经常使用和配备的厨房调味品。生活常用醋一般香醋、陈醋、米醋及白醋等四种类别,一字之差,但其用法与功效却不尽相同。下面新月为您详细说说它们的特点及用途。只要你把这些醋的小知识都了解了,以后保准做出来的美食味道会更佳。

一、香醋

香醋,即是字面上理解,香味较为浓郁的一种醋,一般由糯米酿制而成,颜色较深,口感香浓独特。因其遇热易挥发的特性,通常在对香醋进行使用时,将其用来制作凉拌菜或是作调料,比如吃饺子的时候用来当作蘸料。切记,不要在高温的情况下使用香醋,这样才能最大程度地保持它的鲜味。

镇江香醋在目前市面上最为出名,其口味“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜。”

二、陈醋

陈醋,是经高粱、酒曲、谷糠麸皮,采用低温酒精进行发酵的制作方法,在制作完成后存放时间较长的醋。优质陈醋无悬浮物、沉淀物、澄清、颜色呈棕红或深褐色。对皮肤病、肝炎、高血压具有一定的预防作用。

口感上,陈醋是常用醋中口味最酸的一种醋,这种醋香味醇厚,保质期长,不易变质,广泛使用在各式菜肴中,尤其适合做热菜的红烧类,比如,酸辣海鲜汤、西湖醋鱼等;而在凉菜里,它则多用于泡,像腌制的腊八蒜、老醋蛰头等,就可以采用陈醋去对其进行加工,这样会使菜品颜色更加鲜艳好看。若在炒菜时加点陈醋,不仅能去除菜肴中的腥味,还能使菜肴更爽口。长期食用醋,还可减少肥胖、肠炎的发生。

三、米醋

米醋是通过大米酿成的产品,含有丰富的维生素B1、B2、C、矿物质、有机酸、糖类物质、无机盐、碱性氨基酸等。含色泽透明呈玫瑰红,纯正香气,酸中带甜,多用于蘸食或炒菜。无论是炒菜还是凉菜,我们都可以往里面加入米醋去对其进行调味。

米醋在很多传统菜肴中都是关键的调味品。例如,糖醋里脊、酸辣汤和醋溜白菜等菜品。

四、白醋

白醋,听其名而知其意,南方以籼米、糯米为主,北方以小米、高粱为主,原料先发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下,将乙醇氧化生成醋酸,酸度不高,其状态呈透明纯白,烹饪后不改变菜品的颜色。在烹饪中多采用泡、腌、炒、拌等方法,如泡萝卜、泡黄瓜、酸辣土豆丝和凉拌藕片。

不仅如此,白醋还可以用来熬汤,当我们在熬骨头汤的时候,往里面倒入一些白醋,可以使骨头里的钙质充分融入到汤汁里,增加汤的营养和美味。另外,咱们平时在腌制肉类食物时,放上一点白醋,它能起到非常好的去腥作用,从而让肉的味道变得更加鲜嫩。

最后简单概括一下四种醋的区别“香醋味香宜凉拌,陈醋最酸宜红烧,白醋色白能清洁,米醋用途最广泛。”记住这28个字哦。

以上就是新月今天要和大家分享的一些基本用醋常识,如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享,记得点赞+关注!您也可以将文章收藏起来,或者分享给更多的朋友!感谢支持!