舌尖上的金棉:“金”津有味,“棉”绵有食

舌尖上的金棉:“金”津有味,“棉”绵有食

有人说,饮食文化最能体现一个地方的“性情”,最能展现一地居民的生活态度,还有人说,美食是对生活的一种尊重,更是对幸福的一种追求。尝一道特色美食,就是在品一方风土人情。今天,让我陪你三餐、四季,看尽金棉山水,吃遍金棉美食!

石鸡成熟(鹅卵石烤土鸡)

每逢亲朋相聚,勤劳智慧的傈僳族人民从金沙江边拾来江石置于炭火上加热,将宰杀好的土鸡用野草果等特有的自然香料腌制后放于江石上烤制,烤制过程中鸡肉吸收了江石中对人体有益的矿物微量元素,又保留了生态土鸡和香料的自然本味,是傈僳人民的一道传统美食!

五彩花荞饼(江边花荞粑粑)

金沙江边傈僳族人的养生茶点。傈僳人民以具有健胃、止虚汗功效的甜荞和具有养肝明目、祛风除湿、清热去火、润肺止咳功效的五色花(五色花能治疗眼干眼涩的症状,同时调节人体内分泌系统,提高人体免疫力,同时能够治疗青光眼,目赤肿痛等症)为食材,搭配传统手法制作。精制而出的五彩花荞饼长期食用对高血压,毛细血管脆弱性出血患者有改善作用,对防止中风,视网膜出血,肺出血具有保健功效。

板依精酿仙桃膏(外婆的味道 )

仙桃水果是江边的特色水果,生长在满身是刺的仙人掌上,看着令人退避三舍的仙桃果,功效却别有洞天。仙人果具有清除体内自由基、排出毒素的功效,有美容养颜以及延缓衰老的作用,对泌尿系统疾病或身体水肿的人还能够利尿消肿。桃子含热量比较低,能够增加饱腹感,处于减肥期间的人很适合吃,桃子中还含有大量的维生素c,能够促进肠道蠕动,健胃消脾。

将仙桃果进行加工制成精酿膏,更是饮品中的“天花板”。先提前把野生仙桃摘来备用,用水反复清洗干净后剥皮取出果子,把果子放进大锅里,放进少量的水用大火煮一小时左右,等香桃煮熟软了捞出来进行过滤,用纱布把仙桃汁挤出来,再把锅清洗干净然后把利出来的仙桃汁倒进去锅里进行熬制,先用大火,等仙桃汁烧开了用中火熬3—4小时熬出颜色,最后用小火熬40分钟左右就能熬成粘稠状的仙桃膏了。香甜软糯 、入口即化的温馨是不是让你想起了外婆淳朴的味道?

忆苦思甜(金棉本土种植的苦荞包谷米)

革命时期艰苦奋斗吃粗粮,改革开放迎曙光树新风,随着时代的变革和社会的进步,在党和国家的关怀下,人民生活质量不断提高,日子越来越有奔头。但走得再远也不能忘了来时的路,一碗包谷、荞疙瘩、白米、红米拼凑而成的杂粮饭瞬间把你拉回那些年的艰苦岁月。饮水思源、忆苦思甜,不忘初心、牢记使命,感党恩、听党话、跟党走将是我们永恒而又庄严的承诺。

番人珍馐(普米族火腿炒鸡枞菌 )

鸡枞是野生菌“山珍”的重要组成之一。生长在宁蒗的鸡枞因其特有的海拔和气候,骨朵的肌理很细致,鸡枞菌肉厚肥硕,质地细腻,味道鲜甜香脆。鸡枞的吃法很多,炒食香,煮食鲜,还可以做成“油鸡枞”,长期保存。

火腿炒鸡枞一经油的高温受热,表面很快收缩,迅速锁定菌体内部的水分,又释放了香味,既鲜甜又脆嫩 。当大自然的馈赠爱上普米人家的火腿就成就了一道舌尖上的美味。普米人家常见的烹饪技法也透着一种追求稳妥的朴素“家”风。用猪板油炒制,配普米人家陈年老火腿为主,配料只需要一点辣椒、蒜片和盐。菌片要薄切,然后重油小火慢炒。炒的时候须特别谨慎,既要炒匀炒熟,不能炒煳。分分钟出炉,秒秒钟新鲜,最好的食材只要最简单的烹饪方法!

古法石磨豆腐(天然的下饭神器)

看似简单的豆腐却有着繁琐的制作过程。一是精选食材。精选金棉乡农家非转基因小粒黄豆,将黄豆用山泉水浸泡一夜,次日一早,放入手工石磨,边磨边加水,石磨转速与加水比例是做好石磨豆腐的第一步关键。二是点石成金。将磨好豆浆与开水混合后用纱布过滤出豆渣,过滤好的豆浆倒入开水锅中煮沸,撇去浮沫,用炭火烧熟石膏与水融化沉淀后,按比例加入豆浆中搅拌5-8分钟,点好豆浆后立即加盖,用文火焖煮5分钟左右。三是施压定型。将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中,将凝结为絮块状的豆浆用瓢轻轻舀出,倒在木盒里,用纱布整齐地盖好,上面压同等大小的重物,静置一刻钟即成石磨豆腐。经过千锤万凿,农家手工豆腐脱颖而出,搭配火灰炮制糊辣子而成的蘸水, 儿时的快乐顿起心头!

开心水果消消乐

春冬摘柑橘,夏天吃脆李、核桃、青花梨,秋天品葡萄、软籽石榴和芒果,金棉依托金沙江畔得天独厚的干热河谷气候大力发展特色水果业,让你的味蕾从不失望!

金棉有津味,棉棉有美食!

我们有看不完的山水

有品不完的美食,有数不尽的故事。

风里雨里,我在美食节等你!

来源:宁蒗融媒体中心

丽江市广播电视台电视中心