鱼羊真的鲜吗?用脚一想就知道

鱼羊真的鲜吗?用脚一想就知道

前两天,看到一位网红大哥做了一道羊排炖花鲢,花鲢鱼腌制后,再和用高压锅炖好的羊排用砂锅炖煮30分钟。点缀上香菜,端上来倒是也很漂亮,至于好不好吃,就不知道了。

于是,想起多年前,曾品尝过鲫鱼汤汆羊肉丸子,当时也是被“说文解字”了一番,“鱼羊鲜啊!”但吃起来,有多鲜没觉得,最多也就算是不太难吃。

那为啥鱼羊就是鲜呢?味觉咱自信没问题,饮食习惯也趋于正常。百思不得姐,思来想去只有一个解释,语文没学好。

《说文解字·鱼部》:“鲜,鱼名,出貉国。从鱼,羴(shān)省声。”

文字学家许慎解释为,鲜字的本意为一种鱼名,出产在貉国。貉国为古时东北地区少数民族的一个小邦国。右边的羊字,许慎认为是羴字的略写。羴即膻,指羊的膻气味。所以,许慎并没有说过鱼和羊在一起就是鲜。

再看老子的《道德经》第六十章,“治大国若烹小鲜。”这里的“鲜”指的就是鱼、小鱼。意思是,治理国家就像烹制小鱼一样,不能老翻动,否则就乱了。

“鲜”还有一个异体字作“鱻”,最早见于金文,其形体结构均由三个“鱼”字组成。“鱼”是古人最重要的蛋白质来源之一,由三“鱼”组成的“鲜”字,表示的意义是众鱼堆积,形容鱼很多的意思。

因此,从上述例子来看,除了后来引申的意义,“鲜”最初的本意就是鱼,和羊是毫无毛关系的。

可现在,总有人顽固地想把鱼和羊搞在一起鲜,不过是望文生义,受人误导罢了。

更有好事者杜撰各种传说,如八百多岁的彭祖老爷爷喜欢把鱼和羊肉炖在一起,觉得非常鲜美,大力推广;孔子周游列国时吃到鱼和羊肉做的羹,馋哭了;齐桓公吃了易牙发明的鱼羊一锅炖,表示味道好极了!清代学者袁枚的“鱼羊甚鲜”……等等,五花八门。

羊肉是一种味道厚重、略带膻味的红肉,而鱼肉是带腥味的白肉。两者搭配起来其实并不融洽,反而会互相干扰、破坏彼此原来的鲜香味道。

所以,鱼羊鲜也就是一个噱头、歪理邪说,搭配在一起烹饪菜肴,厨艺高超的厨师也只能做到食客基本上能接受,不至于掀桌子,有多鲜美根本谈不上。

如果你一吃觉得真的很鲜美,先别美,一定是加入了很多的香精等食品添加剂。

从烹饪角度来看,要说鱼羊鲜,还不如把羊换成猪,猪肉倒是和鱼比较适合,可以起到增香提鲜的作用。

鲁菜系中无论是红烧、干烧还是酱焖,均有放猪肉或者猪油的手法,东北炖鱼中也有放五花肉的习惯,川菜中烧鱼也经常会用到猪油。

其实,从用鱼和羊搭配烹制菜肴的普及情况来看,就知道鲜不鲜了 ,鱼与羊并不是什么特别稀罕的食材,但搭配在一起的菜肴相对很罕见,非常小众,原因很简单,难吃。