立秋“抓秋膘”,做东北名菜“猪肉炖粉条”,肉香扑鼻,粉条劲道

立秋“抓秋膘”,做东北名菜“猪肉炖粉条”,肉香扑鼻,粉条劲道

本期导读:立秋”抓秋膘“,做东北名菜“猪肉炖粉条”,肉香扑鼻,粉条劲道入味

立秋节气就要到了,进入秋季后,由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。秋季从立秋起至立冬前结束。立秋是阳气渐收、阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。

立秋这一天,很多地方有“贴秋膘”、“咬秋”、“啃秋”等习俗。在立秋这天,吃各种各样的肉,“以肉贴膘”。趁着立秋时节补充一下夏季丢失的营养,补偿夏天的损失,以应对即将到来的秋天。

立秋贴秋膘吃什么好?今天教你做东北猪肉炖粉条,猪肉炖粉条,是一道东北名菜,东北菜的代表之一,用五花肉和土豆淀粉制作的粉条,一起炖制而成,菜肴炖好后,颜色红润,看着就有食欲,肉香扑鼻,肥而不腻,入口即化,粉条劲道,特别入味。下面分享下这道菜肴的详细做法:

【东北猪肉炖粉条】所需材料:带皮五花肉2斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.猪肉选用带皮的五花肉,把五花肉的肉皮表面,用刀刮净,再切成3厘米左右见方的块。

2.锅内加入水烧开,下入粉条,把粉条煮至变软,将粉条捞出,将粉条放在温水中泡发半小时至1小时左右,把粉条泡发至无硬心。

3.准备好调料,大葱切成段,姜切片。

4.锅内加入水,冷水下入无花肉焯水,水开后煮5-6分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中洗净,捞出沥净水分待用。

5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.糖色炒好后,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,桂皮,干辣椒,翻炒一下,再下入五花肉翻炒,将五花肉翻炒上色。

7.淋入热水,水量要没过五花肉,再加入生抽,红烧酱油,料酒,白胡椒粉,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右。

8.到时间后,打开锅盖,把大块的葱姜等调料,挑出不要,再加入盐调味。

9.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,中小火继续炖制10分钟左右,把粉条炖制入味,关火,一道色香味俱全的东北名菜,猪肉炖粉条就做好了。

小贴士:五花肉炖之前,要焯水,冷水下锅焯水,这样能去除五花肉的血沫,做出的五花肉吃着不腥。五花肉炖制时间要长一些,才能肥而不腻,入口即化。炖制时间长,水量要一次性加足,如果炖制中途水量不够,要加热水,不要加冷水。

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