酸梅碌鹅、蒜泥白虾、樱花虾芽菜

酸梅碌鹅、蒜泥白虾、樱花虾芽菜

酸梅碌鹅

食材&配料:

鹅、生抽、老抽、姜、蒜头、红葱头、葱、草果、八角、香叶、麦芽糖、叉烧酱、冰梅酱、梅膏、紫苏梅、片糖

做法:

把鹅去除内脏后清洗干净,吸干水分表面涂抹上生抽、老抽,下入油锅中炸至金黄捞出控油。锅留底油,放入姜、蒜头、红葱头、葱炒香,加入生抽、麦芽糖、水、叉烧酱、冰梅酱、梅膏、紫苏梅、片糖、草果、八角、香叶。盖上盖子大火烧开,调中火烧至酱汁浓稠,正反面翻动把鹅上色,取出后砍成块,淋上酱汁即可。

蒜泥白虾

食材&配料:

白虾、香菜苗、糟卤、白酱油、花雕酒、蒜泥、白糖、水

做法:

白虾加入葱姜料酒焯水,捞出过冰水控水备用。把所有的调料混合调制成味汁,放入白虾浸泡8个小时。入味后取出整齐底码入盘中,加入适量的香菜苗点缀即可。

樱花虾芽菜

食材&配料:

娃娃菜、樱花虾、干、香椿苗、玫瑰米醋、苹果醋、生抽、白糖、味精、葱油

做法:

娃娃菜清洗干净后吸干水分,切成丝,放入冰水中浸泡清洗,捞出控水备用。把所有的调料放入碗中搅拌均匀调制成味汁。控水后的娃娃菜装入盘中,加入樱花虾,味汁跟碟上桌即可。