美食推荐:秘制吊炉烤羊排、烀萝卜丁、一掌定乾坤制作方法

美食推荐:秘制吊炉烤羊排、烀萝卜丁、一掌定乾坤制作方法

秘制吊炉烤羊排

原料:

生羊排(不能选用太嫩的.否则生烤之后肉太薄,要选用30斤以上的活羊的羊排)750克。 调料:

孜然粉5克,辣椒粉5克。

秘制腌肉料:

蒜香粉15克,盐适量,料酒30克,沙姜粉5克,南乳汁2克,胡椒粉15克,洋葱丝15克。

制作方法:

1、将羊排顺肋骨一根根切开截成20厘米长的段,冲净血水加腌羊排料腌制15分钟。

2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上(这种烤架用卷铁焊成越烤越亮),然后放入烧烤炉中(用烤鸭的挂炉即可,也可以用烤箱.注意的是要降低温度至160度左右.但口味没有火烤的香)。

3、开始温度为180-200度烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟,中间翻2次,然后转小火继续烤15分钟左右,取出,撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上桌。

制作关键:

1、羊排腌制要透.但不能太咸。

2、餐前羊排可提前多烤制几份烤到八成熟,客人点菜后再入烤炉烤熟节约时间。

烀萝卜丁

原料:

青萝卜300克,五花肉80克,泡透的花生80克,泡透的黄豆100克,蒜片5克,香菜段5克。

调料:

八角1个,葱姜末5克,干辣椒圈3克,甜面酱4克,料酒8克,生抽3克,五香粉2克,醋4克。

制作:

锅下底油烧热,加入五花肉丁、八角煸炒均匀,加葱姜末、干辣椒爆香,点甜面酱炒香,烹入料酒、生抽、五香粉,加入萝卜丁翻炒均匀,添凉水500克,加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂,收干汤汁,放入蒜片,烹入醋,撒香菜段即可出锅。

关键:

1、一定要慢火充分炖至软烂。

2、不要放老抽,否则颜色太黑。

一掌定乾坤

原料:

牛蹄1只(重约2500克)、芋儿750克、柠檬半个、白酒、红曲米、白萝卜、胡萝卜、香菜头、白芷、山柰、桂皮、香叶、水淀粉、自制红汤各适量西兰花、薄荷叶各少许。

制作:

1、把牛蹄上火烧焦表皮后,用小刀刮洗干净,并从中间下刀切分为二,再下入加有红曲米的沸水锅里汆上色,捞出来沥水,待用。

2、汆好的牛蹄放入高压锅,加白酒、白萝卜、胡萝卜、香菜头、白芷、山柰、桂皮、香叶和适量的清水一起上火压制约35分钟。另把芋儿治净后,放高压锅里加清水压制5分钟,捞出来沥水后,与汆熟的西兰花一起放入垫有铝箔纸的石锅垫底。

3、取高压锅上火,放入压制过的牛蹄,掺入自制红汤,加盖压约25分钟至软烂入味后,揭盖捞出牛蹄装入石锅。然后把锅里汤汁用水淀粉勾芡,出锅浇在牛蹄上,点缀柠檬片和薄荷叶,即成。

说明:自制红汤是把干辣椒、青红花椒、红油豆瓣酱、六月香豆瓣酱、辣妹子酱、柱侯酱、排骨酱、老姜、大蒜、大葱和香菜头一起放入热油锅里炒香出色,掺高汤烧沸。待用小火熬岀味后,打去料渣,调入盐、鸡精、味精和胡椒粉即成。