美食推荐:蒜烧鹅翅、油爆肥肠、攸县百叶豆腐制作方法

美食推荐:蒜烧鹅翅、油爆肥肠、攸县百叶豆腐制作方法

蒜烧鹅翅

食材:

鹅翅、大蒜、葱、姜、生抽、盐、糖、老抽、胡椒、料酒、烹调油。

制作:

1、将鹅翅加盐揉搓后用清水洗干净,斩成两段,加料酒,生抽、老抽和盐抓均匀。

2、葱切厘米段,姜切大片,蒜切掉两头备用。

3、炒锅倒油,下葱姜蒜炒香。

4、将小料出锅,下入腌好的鹅翅稍煎,至两面都变色 ,往锅里加一勺糖,倒入腌鹅翅的水性调味料。

5、将炒香的小料回锅,大火烧开,转小火焖至熟。

6、转大火收汁,加一点儿胡椒粉即可。

小贴士:

1、鹅翅加盐抓洗,可以很有效的去腥。

2、炒香小料跟没有炒过的小料比起来香味儿更浓些。

3、鹅翅相对于鸡翅,需要更长的烹饪时间。

油爆肥肠

制作流程:

1、新鲜肥肠5000克摘去内壁的肥油,加陈醋、面粉抓匀内外两面,充分去腥后冲洗干净,入沸水焯10分钟,捞出冲去表面浮沫备用。

2、锅入宽油烧至七成热,下入肥肠炸至表面金黄,捞出沥油,再下入沸水中煮3分钟,捞起沥干,改刀成小段。

3、锅入菜籽油400克烧至五成热,下入拍蒜50克、花椒10克爆香,红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶(280克)小火炒出红油,下入肥肠,加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀,小火烧40分钟即成。走菜时舀出200克肥肠装盘走菜。

小贴士:

肥肠本身的油脂较重,经过油炸后更添了一层油腻,因而最好过水煮一下,既能去掉部分油脂,又使炸过的肥肠恢复水润,避免在下一步炒制时变焦。

攸县百叶豆腐

主料:

百叶豆腐400克,猪后腿肉100克。

配料:

红辣椒25克,香芹25克,姜10克,葱5克。

调料:

猪油30克,菜籽油30克,盐5克,味精3克,干椒粉5克,鸡精3克,胡椒2克。

制作:

1、百叶豆腐过水,冲洗干净,滤出备用;辣椒与芹菜切丝。

2、热锅下油,加入辣椒,芹菜,姜,猪后腿肉一起煸香。

3、加入高汤,待汤开,加入百叶豆腐,盐,味精,干椒粉,鸡精,胡椒,焖煮至入味,即可出锅。