里背肠配方

里背肠配方

首先就从原料部分开始做起,猪外背也就是大里脊500克,改刀切成厚片,再改成大块,大小一定要比你用的肠衣略小一点,要不然容易卡在灌肠神器里边,再准备一斤三肥七瘦的猪肉,把猪皮剃掉,改刀切成小块,放入家用料理机搅打一分钟,打成肉泥,把肉泥和上一步切好的肉块同时倒在一个大盆里,混合搅拌均匀放在一旁备用。下面来调制香肠颜料,变性玉米淀粉100克,味精八克,盐16克,白胡椒粉5克,大蒜粉4克,白糖15克、乙基麦芽粉2克,卡拉胶5克、乳化剂20克、猪肉香精1克、红曲米粉2克、冰水340克用打蛋器搅拌均匀,确保一定不能有任何结块,然后倒进前面备好的猪肉里,带上手套抓拌均匀,顺时针搅打上劲儿,打到我这种干稀程度,放进冰箱冷藏腌制12个小时备用。大碗里倒入一勺温水,把肠衣放进温水里边,至少浸泡半个小时备用。把泡好的肠衣套在灌肠神器上,放入腌好的肉馅,把肉馅灌进肠椅,咱们灌的时候一定不能灌的太满,给它留点鱼缝,把香肠分成你需要的结数,从中间系上棉绳,一定要给它留出下锅预热膨胀的空间,看见气泡咱们也别忘了扎点排气。起锅烧水,水温50度的时候下入香肠,全程控制水温85到90度之间,这个肠煮起来慢慢就会越变越硬了,温度控制不好,非常容易炸肠,所以咱们一定要边测温边搅动,为什么要给它搅动的,因为这个肠长时间贴在一个锅边,也容易炸肠,40分钟以后肠是煮好了。捞出煮好的香肠挂起来,先晾20分钟,让表皮水分自然风干一下,接着放入烤箱,上下火90度烤一个小时,这样咱们的香肠就做好了,谢谢您的关注!