童年记事——那些年吃过的东北炖菜(一)

童年记事——那些年吃过的东北炖菜(一)


爱新觉罗.CD,满族,1989年入伍,2010年退伍。曾经有老兵的身份,现在以新兵的姿态投入到#今日头条#中来,感兴趣的的朋友,可以点击关注,与在美文、情感写作方面有共同爱好的友友,交流心得。

东北菜是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了。东北的菜,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖,东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。营养搭配合理,有将近十种食物,符合食物多样化的营养学要求,食物颜色多样化。

东北炖菜中有“八大炖”:包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼,还有杀猪菜、土豆炖大鹅、炖四白、乱炖,



【猪肉炖粉条】猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加,在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条 、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同,调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味,也就能适应更多人的口味。


【羊肉炖酸菜】羊肉炖酸菜是由羊肉、酸菜、大油、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜片、香菜制作而成的一道保暖佳品。制作方法:1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。2、把羊肉片放碗中加味精,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫。5、出锅时撒入香菜末即可。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。


【牛肉炖土豆】牛肉炖土豆是一道以牛肉和土豆作为主要食材炖制而成的家常菜。成品色泽酱红,营养丰富,十分美味,是饭桌上经常出现的美食,而且能补充蛋白质。制作步骤:制作步骤1、将牛腱切块后加入盐、酱油、白酒腌制10分钟;2、坐锅点火倒油,放入牛肉翻炒变色后,加入西红柿煸炒出汁,冲入适量开水炖20分钟,开盖后放入土豆焖10分钟,再加入洋葱,加盐、味精、香菜出锅即可。


【排骨炖豆腐】排骨炖豆腐,加上香茹养价值较高,首先排骨含有动物蛋白质和骨胶原蛋白和多种氨基酸,豆腐中含有的高钙质和高植物蛋白质和排骨互补有1+1大于2的混配作用,香茹有丰富的磷的含量,具有抗变异细胞质的作用,这样搭配不仅是有营养,还有一定的保健作用。制作步骤1:把香菜、香菇洗净备用。2:把排骨焯水,煮熟。3:豆腐切块备用。4:把煮熟的排骨取一部分盛到小砂锅中,放少许胡椒。5:放入香菇、豆腐、盐、酱油大火煮开。6:滴入几滴老抽,煮制豆腐滑嫩关火。7:香菜切末。8:放入香菜、滴入香油,ok。


【小鸡炖蘑菇】“新姑父进了门,小鸡断了魂。”说的是东北丈母娘对姑爷的爱,那是杠杠的,“一个女婿顶半个儿”,在东北女婿的价值可见一斑啊,这是招待姑爷的拿手菜。小鸡必须是溜跶的小笨鸡,蘑菇是野生的榛蘑,这种蘑菇目前还没有实现人工种植,营养价值高。


【排骨炖豆角】排骨洗净焯水,豆角洗净控水,冷锅热油,葱姜八角爆锅,放入排骨翻炒,加入适量冰糖老抽上色,加入适量开水,20分钟后加入豆角,出锅时放入蒜末、味精调味。


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