肘子别只会红烧,把它做成凉拌菜,酸辣入味特别爽口,好吃还不腻

肘子别只会红烧,把它做成凉拌菜,酸辣入味特别爽口,好吃还不腻

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫继续给大家分享过年菜,今天给大家带来的是一道“酸辣肘子”的做法,这是一道做法简单、味道酸辣,非常开胃好吃的凉拌肉菜、也是是一道不错的下酒下饭菜,大家要是喜欢吃辣的话可以试一试。


肘子可以说是一个不错的肉类食材,不仅营养好、口感也好,它的做法也有很多,像我们常见的红烧、焖煮、清炖、卤制,其实大家不知道,肘子还可以凉拌来吃,而且味道酸辣、口感软糯、肥而不腻,一口吃下去,肉香四溢,让人越吃越想吃,百吃不厌。特别能抓住人的胃口,这是一道特别爽口的下饭下酒菜。


酸辣肘子这道菜很多人认为是湖南菜,也有的人说是四川菜还有的人说是贵州菜,但是我们今天就不纠结,反正是我们中国人喜欢的菜,属于什么菜系已经不重要了,只要是好吃,大家喜欢就好。好了话说得有点多了,下面还是来介绍制作方法吧!


【制作主料】:猪肘子1个

【煮制调料】:大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺

【拌制调料】:青红尖椒各2-3个、香葱2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然面2勺、白芝麻2勺、大勺4-5瓣、白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺煮肘子的汤小半碗

【步骤一】:先把猪肘子用火把皮烧一下,去除残留的猪毛,同时去除汗腺味道。放入清水中浸泡一会,然后用刀把表皮烧黑的皮刮掉,冲洗干净。


【步骤二】:把处理干净的肘子冷水下锅,放入姜片和葱段和料酒,煮5分钟,把肘子的血水焯掉。


【步骤三】:肘子焯完水后冲洗去血沫和杂质,重新冷水下锅,同时放入大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺,大火烧开,用小火焖煮40分钟,把肘子煮熟。


【步骤四】:肘子煮熟后捞出来放凉,同时用勺子盛半碗汤放凉备用。


【步骤五】:把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,同时把青红辣椒切成圈、香葱和香菜切成末,然后装盘备用。


【步骤六】:我们往蒜末的小碗中,依次放入两勺辣椒面、2勺孜然粉、1勺白芝麻,然后浇入烧至冒烟的热油,把调料的香味激发出来,要分两次激发,这样调料的香味也比较香。


【步骤七】:等调料油稍微放凉,依次放入切好的青红椒圈、香葱和香菜末。再放入白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺,最后放入放凉的汤汁,搅拌均匀兑成调料汁。


【步骤八】:把放凉的肘子简单切一下,切成差不多2-3厘米左右的小块放入盘中。


【步骤九】:把准备好的调料汁浇到肘子上,简单搅拌一下,先腌制10分钟后再吃,味道相当不错。


今天和大家分享的“酸辣肘子”就制作完成,味道酸辣鲜香,特别解馋,大家看到是不是口水都快流出来了呢?这道简单又美味的酸辣肘子,相信大家看完也会制作了,但是大家在自己动手制作的时候,一定要注意这几个小细节。

(1)肘子我们要用火把表面的残留毛发烧掉,同时可以去腥增香。

(2)肘子要冷水下锅焯水,否则不仅是口感不好,还会有浓重的腥味残留,然后再放入调料炖煮。

(3)炖煮的汤汁要留下一部分,用原汤制作的调料汁味道更香。

(4)辣椒面和孜然还有蒜末要用高油温激发香味,油温高一点激发的调料味道才香,一般要分两次激发。

(5)调料放入肘子中之后腌制一会再吃,这样才特别入味。

以上内容是我和大家分享的“酸辣肘子”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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