每日家常菜谱:糖醋肉片

每日家常菜谱:糖醋肉片

菜谱来源:北京市服务局(1980年)

一、原料

猪肉(去皮)——2两 白糖——8钱

醋——5钱 植物油——5.3两

水淀粉——2两 料酒——2钱

高汤——1两 老抽、盐——少许

二、制作方法

1.猪肉选用肥瘦适中的梅花肉为家,不喜欢肥的也可以选用里脊肉,将猪肉洗净后片成2-3毫米厚的薄片;

2.将大部分调好的水淀粉倒入肉片,搅拌均匀备用;

3.将锅烧热后,倒入5两植物油,大火待油温7成热时,逐片放入搅拌好的肉片,用筷子在油锅中轻轻拨动,防止粘连,待表面炸成金货色时捞出备用;

4.将高汤(没有可用自来水加入适量鸡精)、白糖、醋、料酒、老抽、盐和剩余的水淀粉兑在一起,搅拌均匀作为料汁;

5.炒锅洗净后,放入3钱植物油,烧到7成热时,倒入调好的料汁,快速搅动煮至浓稠,放入炸好的肉片,迅速翻炒后即可出锅。

此菜类似东北锅包肉片,但又有所不同,此菜中老抽只为配色一两滴即可,也可不加。