我眼中的大凉山——坨坨肉

我眼中的大凉山——坨坨肉

众所周知,四川人喜欢吃麻辣;据说四川人这么喜欢麻辣,和这个地方的地形有关。

四川成都的周边,都是盆地,空气比较湿润,人们体内的湿气散发不出去,就通过日常的饮食来挥发。

在凉山彝族地区的特色食品中,“坨坨肉”最有名。

“坨坨肉”,在彝语中称“乌色色脚”, 意思是“猪肉块块”。

在西昌,我们吃过几次“坨坨肉”,果然是一坨一坨的。

做法也挺独特的,大概是把屠宰后的猪放在地上,用草堆烧烤,把猪毛烧光。然后,再把烧黑的猪皮刮干净,呈现出黄褐色;接着,再烧再刮,直到闻着有了肉香气,这叫“烧毛猪”。之后,才会开膛剖肚,处理内脏。

而后,将整猪砍成块,再将肉剁成扁方形的肉坨坨烧制。

一桌十个人,一盘坨坨肉,过不了十分钟就被消灭了;但制作这盘坨坨肉远非这么快!

坨坨肉并非那么容易造作,加工的程序、火候的掌握、调料的配置都很讲究,否则,就不正宗、不好吃。

彝族人好客,遇到婚丧嫁娶、重大节日、朋友聚会或贵客的到来,都会宰羊杀猪,做出上好的坨坨肉。

自然,这坨坨肉也是极麻极辣的,我只均到了一块,就麻辣得涕泪交流!

难怪,四川的厨子说:没了麻辣,便不会做菜。