白活这么大了,才知道不沾手也能发面,烙出的饼比馒头还香

白活这么大了,才知道不沾手也能发面,烙出的饼比馒头还香

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做为一名地地道道的大连人,虽说大米和白面都可以当做主食,但更喜欢面食一些,尤其是发面的面食,发面馒头、包子、烙饼都是我喜欢的主食,但最头疼的就是总是发不好面,蒸出的馒头不是硬棒棒的,就是馒头皮上一个大包一个小包的,等凉了一个个就像麻花脸似的,大包小包都憋成小坑,包子更是不成样子,还没有死面包的好看,憋成一小坨。学会了发面技巧后,才知道不沾手也能发面,烙出的饼比馒头还喧软。

留意发面的制作技巧,成了我做美食以来最注重的事了,渐渐掌握其中温度与发酵的原理,不过也是相当的繁琐,制作从和面到醒面再到制作,制作过程繁长,比较麻烦,对于爱吃面食的朋友来说,如果有一个简单易做的发面美食,是再好不过的了。今天就分享一个不用选面、不沾手就能发面,做出的饼比馒头还喧软的方法

1、调醇母粉,准备个大碗,加入240(250不好听)毫升35度左右温水,加入一小勺白糖,倒入3克醇母粉化开。加入300克面粉,打入一个鸡蛋,切点绿叶小葱花倒进去,加入半小勺食盐,搅拌成面坨。煎锅底刷上一层油,将面坨直接倒进煎锅中,不用再做任何动作,盖上盖子醒发20分钟,20分钟后面团会醒发两倍大,均匀地撒上点黑芝麻就可以了。

2、点火加热烙面饼,因为面饼比较厚,所以一定要盖上盖子小火慢烙,让饼心内能加热烙熟,随着烙饼时间的加长,饼子也一点点变大,可不时发开开盖子看一下锅底面烙成的颜色,待变至金黄时将饼盘个面继续烙。

3、翻面时,锅底可少刷点食用油,烙的过程中一定要加盖使热度能催熟饼内部。待沾有芝麻的饼面也烙至金黄时就可以出锅了。

4、将饼放置微凉,用刀切成几块,用手捏起来松松软软,吃起来蓬松、喧软,还会助消化,养胃口。

小窍门:

1、因醇母粉是活性的,醇母粉的选用要选用真空包装的,没开过袋的,裸漏接触过空气的醇母粉活性都会降低。

2、调醇母粉,要严格把握用温水,凉水醇母粉化开后活性低、不均匀。热水醇母粉倒是能化均匀,但没了活性。

3、面粉如果选用自发粉,会省去加醇母粉这一步。

4、放入白糖会激发酵母粉的活性。放入盐会增加面的韧性,但盐会抑制醇母粉的活性,所以也不要多加。

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