东南西北抵不过菌菇?云南人吃蘑菇,为何能吃出爱丽丝梦游仙境

东南西北抵不过菌菇?云南人吃蘑菇,为何能吃出爱丽丝梦游仙境

正所谓:吃4条腿儿的,不如吃2条腿儿的;吃2条腿儿的,不如吃1条腿儿的。

而这一条腿的,既不能跑也不能跳,但它的美味,却征服了万千国人的胃。

对于会吃的中国人而言,蘑菇就如同一块“万能砖”,无论是东北的小鸡炖蘑菇,还是西南的羊肚菌烩菜,又或者西藏的公布松茸汤......

你永远想不到,蘑菇究竟会以什么形象,出现在餐桌之上。

中国人,究竟有多爱吃蘑菇?

早在清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说,“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎?”

常吃菌菇有哪些好处?

第一,维持心血管健康

菌菇中富含大量维生素和矿物质,尤其是维生素D含量十分丰富,这种营养元素可以促进骨骼发育,还能有效防治骨质疏松。

另外,菌菇中的胡萝卜素还能转化为维生素A,不仅具有保护视力的作用,还能积极预防夜盲症等眼部疾病。

除此之外菌菇中还含有丰富的膳食纤维,这种物质不仅可以促进胃肠蠕动,而且还能提升消化能力和新陈代谢速度,这样就可以促进体内毒素和废物排出体外。

常吃菌菇还能降低体内胆固醇含量,这样就能起到预防心脑血管疾病的效果。

第二,为大脑补充营养

大脑是人体的指挥中心,平时应该多吃一些补脑的食物。

由于菌菇中含有大量的铁、锌、钠、钾、镁等微量元素,以及一种叫做麦角硫因的特殊化合物,平时多吃菌菇可以抗氧化、抗炎的作用。

这样就可以在保护血管的基础上,为大脑补充营养并激发大脑活力。

第三,促进肌肉生长

菌菇类食物中含有大量的蛋白质和多种氨基酸,而脂肪类物质的含量较少,常吃这类食物不仅可以增加人体免疫力,还能有效促进肌肉增长速度。

无论是对于喜欢健身的人群来讲,还是肌肉退化严重的老年人,平时都可以在饮食中加入菌菇,这样才能有效促进肌肉生长。

野菌有危险,吃菌需谨慎!

吃野生菌,最豪迈的就是野生菌火锅。

在云南人的野生菌火锅,并没有香菇、鲜味菇、金针菇等这一类的大众款,而是鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定,可谓是“鲜上加鲜”。

浓郁醇厚的野鸡汤,搭配香甜的鸡枞、肥厚的牛肝菌、脆口的羊肚菌以及清爽的竹荪,简直让人欲罢不能,也能理解云南人如此“嗜菌如命”。

食用菌虽然对身体健康有诸多好处,但在食用之前也应该学会分辨是否有毒。

经常在新闻中看到有关误食野生毒菌中毒的报道,也就是说并非所有食用菌对身体都有利。

一旦食用了含有毒素的食用菌,就可能导致身体受到非常大的危害,严重时甚至还可能危及生命安全。

因此,每年这个时节,云南医院都会扎堆出现一群菌菇中毒的患者,他们神色恍惚、语无伦次,甚至有的在幻觉中化身巴啦啦小魔仙进入魔法世界。

尤其是野生菌----兰茂牛肝菌,又称“见手青”。

尽管这类菌菇被列入不采摘、不食用的名单,但云南人对这类蘑菇的热情,可谓是相当高涨。

与其他毒蘑菇相比,见手青显得格外的“通情达理”,若经过高温爆炒,其毒性就会逐渐消退,同时味道还能极其鲜美。

但若一旦吃到比较厚,且没有完全炒熟的几片,没准可能出现---“全家吃了蘑菇,自己一人中毒”的怨种事件。

(云南将所辖县市区的野生菌中毒风险分为高、中、低三个等级/图源:云南疾控微信公众号)

在“嗜菌如命”的国人心中,即便有中毒风险,但见手青的绝佳口感与“好吃到飞天”的美味,还是让不少人为了见手青“竞折腰”。

为了能安全吃到鲜美的菌子,云南人吃杂菌火锅也堪称一场“试毒大会”。

据云南省疾控中心的统计,2020年全省因食用野生菌发生中毒事件多达600余起,导致2000多人中毒,20多人死亡。

因此,还是那句老话----路边的蘑菇不要采,野生的菌菇不要吃!