制作泡菜的窍门

制作泡菜的窍门

制法是先把清水煮沸,以50千克水、4千克盐的比例,加盐使之溶化,冷却后倒入坛中(一般装入坛中的五分之三为度),然后根据各人的口味,加适量的花椒、辣椒、姜片、黄酒(或烧酒)等配料。

一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等都可以泡制。泡制时,应将老根、黄叶除去,用清水洗净凉干后,切成条或块,放入装有泡菜卤的坛中,约腌7一10天即可食用。

从坛中取菜,要用专用的筷子,以免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用,但如再泡新菜时,应根据所加菜的数量,适当补充食盐,并加烧酒,花椒等配料。