北京豆汁儿

北京豆汁儿

北京小吃中最“黑暗”的莫过于豆汁儿了,这种颜色青绿的豆浆状食物闻起来一股馊臭味儿,喝到嘴里后酸味和馊味充斥着口腔和鼻腔,而咽下去后又会感到肠胃有些温暖舒适感。因其霸道的气味,豆汁儿这种由绿豆制作的流质食物一直是中国“黑暗料理”界的重要一员。

不难看出,北京小吃多由动物内脏和下脚料制成。卤煮火烧的主料是猪下水,这是因为在那个小吃诞生的时代流行苏造肉,用五花肉制作的苏造肉价格昂贵,普通百姓消费不起,于是便用廉价的猪下水模仿苏造肉的做法制作出了卤煮火烧,这种新的吃食价格便宜、量大管饱,颇受穷人欢迎。

豆汁儿则是用绿豆制作粉皮、淀粉等食品时的下脚料,经过发酵之后产生的酸馊味儿让恨之者避之犹恐不及、爱之者则甘之如饴。正因为多用便宜的下脚料制作且重口味,让更多穷人也能解馋,所以北京的很多小吃被称为“穷人乐”。深入了解还会发现,北京小吃虽然是“穷人乐”,可北京人在食用它们的时候却又非常讲究,好似把小吃吃出了宴席的感觉,这大概也是北京作为帝都带来的骄傲吧。