秋天干燥易上火,吃牛羊肉不如它!和鸡蛋一起蒸特鲜,营养不上火

秋天干燥易上火,吃牛羊肉不如它!和鸡蛋一起蒸特鲜,营养不上火

老话说得好,“立了秋,凉飕飕”“立了秋,便把扇子丢”,北方体现得真是淋漓尽致,我们这里昨晚一场大雨过后,今天明显的凉爽起来,甚至连电风扇都不用开了,经过炎热的盛夏,太喜欢这样秋高气爽的季节了。

秋天,不但天气舒适宜人,也是收获的季节,好吃的也贼多,要说最为吸引人的美食是啥,排在第一位的非螃蟹莫属,“秋风起,蟹脚痒”,立秋后螃蟹正是鲜嫩之时,又到了一年一度吃螃蟹的季节。

我们沿海城市,相对于大闸蟹来说则更喜欢吃海蟹,自打昨天开始,陆续有梭子蟹开始售卖了,价格稍稍有点贵,但也挡不住人们尝鲜的热情,几个卖蟹子的摊位,围了好多人在挑选,我也凑上去挑了两只。

要说新鲜的螃蟹自然是清蒸最合适,但只有两只,着实吃着也不过瘾,所以我用一只螃蟹来煮粥,另一只螃蟹搭配鸡蛋一起蒸,味道特别鲜嫩,做法也简单,下面来看看具体做法。

所用食材:梭子蟹,鸡蛋

所用调料:盐,生抽,香油,小葱

制作步骤

1、先用刷子将螃蟹仔细刷洗一遍,再冲洗干净。挑选螃蟹的时候蟹壳要青,蟹腹要白,要选择肚脐凸起来,用手捏一下比较饱满的,这样的蟹子比较肥;用手掂一掂,同等大小的螃蟹,自然是越重的说明越肥。

2、清洗干净的螃蟹,首先用筷子或是剪刀插入蟹嘴停留几秒钟,这样螃蟹就死掉了,下面再来处理会更方便一些。

3、去掉皮筋掀开螃蟹盖子,去掉蟹心、蟹胃、蟹肺、蟹肠这4个不能食用的部分,再将其切成4块。

4、2个鸡蛋打入碗中,加少许食盐,加鸡蛋1.5倍的清水,用手抽搅打均匀,刚刚打好的鸡蛋液,会有很多气泡。

5、先来将鸡蛋液过筛一次,这样不但能去除气泡,还能将未搅打好的“蛋筋”去除,蒸出来的鸡蛋羹就会更细腻嫩滑。

6、把切成小块的螃蟹摆放到大碗中,倒入处理好的鸡蛋液,表面要是有少许气泡,可用汤匙撇除。

7、把螃蟹壳放在最上面,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞洞,这样在蒸的过程中,避免水蒸气滴落在蛋液上面,才能更光滑。

8、锅中加水烧开,放入螃蟹鸡蛋液,中火蒸10分钟,关火焖3分钟取出。

9、取出后淋上少许生抽和香油,撒上葱花,好吃鲜嫩的螃蟹鸡蛋羹就好了,螃蟹鲜美,鸡蛋羹滑嫩,两者相得益彰,不容错过。

立秋后天气干燥易上火,还不到吃牛羊肉进补的时候,这时节正是吃螃蟹的最佳季节,季节性强要抓紧吃,大家可以试试这个螃蟹鸡蛋羹,绝对不会让你失望!

烹饪小贴士:

1、蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例1:1.2~1.5比较合适,喜欢吃嫩一点的,水就稍稍多加一点。

2、螃蟹比较寒凉,孕妇或是脾胃虚寒的人不吃或是少吃螃蟹。

3、过敏体质不宜食用螃蟹,痛风或是患有心脑血管疾病的人要少吃螃蟹,以免加重病情。


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