德州扒鸡配方

德州扒鸡配方

高汤制作,水60斤,猪大骨8斤,老鸡4斤,鸡骨架6斤,肉皮5斤。

卤汤调味,老姜400克炸香,鸡汁150克,花雕酒500克,盐350克,鸡精180克,味精200克,关火下味精。

香料比例,陈皮12克,八角20克,花椒20克,荜拨10克,丁香6克,山奈20克,肉蔻10克,香砂20克,白蔻15克,白芷40克,桂皮15克,良姜10克,小茴香10克,阳春砂15克,草果20克,香叶15克,当归15克,透骨草10克,干香菇15克,沙参15克。

糖水,麦芽糖1千克,水1500克,抹好糖水的鸡,风干一小时,油温240度,8成热,炸至金黄色

汤开下香料包,煮30分钟,下鸡大火20分钟,小火20分钟,夏天闷5个小时,冬天闷8个小时。

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