大衣哥帮小辫子张导烙饼,展现传统手艺,火候掌握很好,味道不错

大衣哥帮小辫子张导烙饼,展现传统手艺,火候掌握很好,味道不错

离开朱楼村的胡小二又发了一个库存视频,视频封面上标注时间为8月10日,大衣哥在小辫子张导的店门口帮他烙饼,一位叫桂花的农村妇女正在双手忙乱地擀着饼,她应该是附近的一位村民,大衣哥拿着一根竹木条正在锅上面来回翻着饼,张导坐在对面往锅下面添加柴火。这个张导就是发出著名的“灵魂七问”的泥土人生,因为留着长头发,又称小辫子张导。据说这是在他开的店门口,也就是大衣哥家老房子对着的胡同对面。大衣哥当天穿戴整齐,身穿白色短袖衬衫,黑色裤子,黑色皮鞋,看样子好像是刚参加完表彰大会回来,路过这里,帮张导干起活来。

胡小二夸奖大衣哥会做煎饼,做得不错,张导纠正胡小二说这不叫煎饼,这叫烙馍,在单县都这么叫。大衣哥正在来回翻着饼,饼上面有几块好像被烤糊了,都变黑了。大衣哥说一个是饼擀得太厚,再一个是火大。这个烙饼的工具其实就是一个火炉子上面加一面类似锣的一个物体,下面烧上柴火给锣加热。这种烙饼是一门传统的手艺,确实有一定的技术含量,饼不能擀太厚,否则就会半天烙不熟,往往是皮都糊了,里面还没熟,又不能擀太薄,否则容易粘住或者破一个洞,而烧的火又不能太急,否则就会把饼烤糊,应该准确掌握火候,使用小火慢慢把饼烙熟。

火确实有些大,大衣哥都被烤得满脸通红,大衣哥提出自己来烧火,他看了一下炉灶下面的火后说这火忒大了,于是改用小火,慢慢地往里添柴。大衣哥只好一边翻饼,一边烧火。大衣哥说桂花擀的饼还是厚,桂花却叫苦说擀不了太薄的了。旁边的一位村民说使用的家底(工具)不行,应该用两头一般粗的擀面杖,不应该用这种两头尖地擀饺子皮的工具。桂花却谦虚地说不是工具不中,是人不中。还别说,大衣哥的手艺确实不错,大衣哥自己翻饼,自己烧火后,烙出的饼就没有烤糊的了。张导拿两张饼作对比,一张是自己烙的,一张是大衣哥烙的,自愧不如。

大衣哥烙完饼后,起身要回家,张导让他拿一张饼吃,大衣哥说先回家,等饼凉一凉再说。胡小二也吃了一张烙好的饼感觉味道还是挺不错的,笔者记得小时候在山东老家也吃过这种饼,喝羊肉汤的时候,把饼泡在里面吃,那叫个鲜美。各地的叫法不一样,有的地方叫羊肉泡馍,其实就是这种烙饼。大衣嫂也过来了,叫她尝尝烙饼,她说不吃,和桂花闲聊了几句后就回家了。

视频的开头说他们是在张导的店门口,有的网友可能会很好奇张导开的是什么店,通过视频无意拍到的墙上挂着的牌匾可以看到张导开的这个店铺从事多种经营项目,有洗发露,活珠子,还是朱楼村文化直播电商服务中心,并且还是单县当地的美食羊肉汤定点直销处。上面还有两块牌匾没有录到,看不出来是什么。看来张导不但文章写得好,生意做得也不错,多种经营,全面开花。