妈妈的厨艺,不是几级厨师可以比得了的

妈妈的厨艺,不是几级厨师可以比得了的

#记忆里的味道#

有些记忆可能随着时光流逝,任凭你再怎么努力地回忆也无济于事,因为不太深刻,或者本来就不曾生动,自然也就没有痕迹留在心底。但舌尖上的美味,不管再遥远,仍然会栩栩如生地出现在你的眼前,挥之不去。所以就有了“奶奶(姥姥)的味道”、“妈妈的味道”等耳熟能详的经典词汇。

上世纪八十年代初,计划经济时期,生活物资十分匮乏。如果那个时候有人大讲舌尖上的诱惑,讲色香味形美食的几个要素,简直就是瞎扯。那时人们的要求并不高,只要有肉吃就行,还是那种肥膘特别厚的,少带瘦肉的肥猪肉最抢手,咬一口满嘴流油。现在的人们看了,可能直接皱眉头不忍直视,但当时的确是最为抢手的物资。然而很遗憾,凭票供给。

舌尖上的诱惑

我生活在部队大院里,生活物质条件比地方上要好许多,虽然也是票证制,但大院里时常会杀一头猪来给官兵和家属们改善伙食 ,所以吃得饱也吃得好,可以说过的是衣食无忧的生活。但大院里的孩子基本上以吃食堂为主,而食堂做出来的饭菜也非常好吃。别看炊事班里的几个人,还有几个职工,有些都是有厨师级别的,不亚于宾馆酒店的大师傅。

平常的日子,母亲是没有时间在家里做饭的,但只要到星期六的晚上或者星期天(那个时候没有双休日),则是母亲大显身手的时刻。每到这一天,我们就像过春节或者建军节似的,别提有多高兴了,以至于我每天上学都在惦记着星期天。在我的记忆中,这几天连同节日,都是我最重要的日子。一是因为可以和爸爸妈妈在一起,二是妈妈做的饭菜香得让人直流口水,特别解馋。虽然食堂里饭菜品种丰富 ,但毕竟是大锅菜,怎比得了妈妈的小炒菜呢?再说妈妈的厨艺炊事班的人也比不了!

我特别喜欢吃辣椒,过去的辣椒不像现在经过无数次改良的辣椒,没有辣椒味不说,简直就像青菜。吃起来淡淡的又怪怪的,只不过样子长得像,名字没有改,还叫辣椒罢了。那时候的辣椒真是名副其实,尤其是本地农户菜园里的土辣椒,那才真正称得上劲大味正,够辣够味!

美味至极的诱惑

辣椒有很多种吃法,但在我的印象中,还是小时候妈妈做的瓤红辣椒最好吃。一种是将大红辣椒去蒂去籽 ,然后把调好了味的肉馅塞进去。为了防止加热过程中其汁液流出来,妈妈用淀粉裹着封口,放在锅里慢慢地用小火煎熟;另外一种做饭相同,只不过把肉馅改成煮熟了的糯米(熟糯米已经调好了味,加入了好吃的调料),之后也是用小火慢慢的煎,辣椒表皮呈金黄色。看起来非常诱惑,满口生津,闻起来恨不得连正飘着的油烟也喝进去。红辣椒吃起来不辣还带甜,香味扑鼻,老少皆宜,总之令人垂涎欲滴。从那时候起,我就懂得了什么叫菜肴中的“色香味形”俱佳,妈妈的本领我也大开眼界!

如今,妈妈年纪大了,味蕾也分辨不出好与次了,当然也做不动了,曾经的美食也随之而去。有一次我突然嘴馋了,想起了妈妈曾经做过的美食。于是按照网上说的程序试着做了一次,不成功,索性凭着记忆又做了一次,又不太理想。于是就找到开餐饮公司的朋友请教,并要他亲自做了这道瓤红辣椒。朋友以前可是正儿八经的高级厨师,我一说他就明白了,也分别用了肉馅和糯米。虽然看上去挺像那么回事,但亲口尝过之后,总觉得差了点什么,始终没有妈妈的味道。朋友通过我的描述,尝了尝后摇着头说,不行!真的赶不上妈妈的手艺……

有人说,“妈妈的味道”就是家的味道!这句话说得非常好。“妈妈的味道”是什么?您能说说自己最真实的看法吗?

妈妈的味道

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