毛氏红烧肉和洪应明菜根:一肉一素两道名人名菜

毛氏红烧肉和洪应明菜根:一肉一素两道名人名菜

中国美食中有一道独具特色的美食,这就是名人名菜。我吃过很多比如宫保鸡西、东坡肉等等,但是,我个人觉得,这些名人名菜中,有两道菜一起吃,可谓是绝配。

就是这我非常喜欢的毛氏红烧肉和洪应明菜根。就餐时,一张餐上同时排上这两道菜,一定是全桌人的焦点。

仅吃红烧肉,有点腻,仅是洪应明菜根,有点淡。一口毛氏红烧肉,一口洪应明菜根,同时解决以上两个缺点,可谓是人间美味。

一、毛氏红烧肉

在湖南,有一个地方叫韶山,这里是伟人毛泽东的家乡。韶山,流行一种地方特色菜,叫“毛家菜”。毛家菜里集成了毛泽东生前爱吃的一些湖南家常菜,另添加了经典的湘菜名菜,颇受人们喜爱。

其中,毛家菜中就有一道毛泽东生前最爱吃的一道菜,它便是红烧肉,后为纪念伟人毛泽东,被命名为“毛氏红烧肉”。以五花肉为主料,用白糖、料酒等调味料烧制而成。色泽金黄、入口即烂、油而不腻、越食越香。

1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。学校每周六改善伙食时便有红烧肉,采用带皮的五花肉烧制,毛泽东便爱上了这道菜。每到周六必须要过一下嘴瘾。

毛泽东一直到老年,都酷爱吃红烧肉,由于后来他不喜食酱油,所以经过厨师的改良,毛氏红烧肉其中便没有了酱油,改为炒糖色来上色,烹饪出的红烧肉不仅没有失去鲜香,反而咸甜兼得,更具风味。

如今,湖南韶山的毛家菜,也成为了湘菜中特别的一个分支,非常受本地人和游客们的喜爱。

二、洪应明菜根

《菜根谭》作者,《菜根谭》是明朝学者洪应明的著作,与陈继儒的《小窗幽记》,王永彬的《围炉夜话》共称为“处世三大奇书”,影响了很多大人物。

明朝万历年间,洪应明写作《菜根谭》时,生活清苦,用菜根腌咸菜度日,《菜根谭》书名以菜根为名,正源于这段经历。因为《菜根谭》的菜根文化影响巨大,明代以后的手工业者都尊称洪应明是“中国菜根咸菜祖师爷”。为纪念洪应明对菜根文化的推广,一般将菜根咸菜(菜根香)尊称为“洪应明菜根”,是中国罕见的以人物命名的咸菜种类。


嚼得菜根,百事可做,但是“洪应明菜根”这句广告语,流传百年,深入人心。

曾国藩功高盖世,却能以功名而终。曾国藩非常喜欢《菜根谭》,他曾经跟弟弟曾国荃说:“齐家保身,防微杜渐,一定要读读《菜根谭》。”

在与太平军相持相斗的十多年里,曾国藩的饮食一直非常简陋。他的中军大帐有早饭粥会的习惯,天天都是陈米白粥、农家咸菜,被邀请的将领、幕僚却感到是极大的荣耀。同他一起吃过早粥的,后来出任督抚的不下10人。有人说,这些督抚都是曾国藩用咸菜白粥喂大的。

所有有人说,吃洪应明菜根,读《菜根谭》,能成就大事业。

你想不想吃?

好消息是,原来这两道菜,只能在饭店中吃到,现在在网上也可以方便买到了。