都是鲤鱼,为什么北方人爱吃,南方却很少有人吃?原来有7个理由

都是鲤鱼,为什么北方人爱吃,南方却很少有人吃?原来有7个理由

前几天,武汉下了几场大雨,雨后的空气清爽、室外也凉爽,出门遛弯,我喜欢走路遛弯时大脑放松的那种感觉,心一下子就能安静下来,不知不觉想到的事情,能够让自己沉浸其中,找到跑步时才有的快乐。

裤兜里手机的震动将我从自我陶醉的快乐中拉了出来,原来是我媳妇打来的,她济南的同学来武汉,我媳妇已经给了她们地址,让我赶快去菜市场买菜,好给她同学准备点家常菜。

买菜的时候,想着我媳妇的同学是山东人,自然是喜欢吃鲤鱼,但武汉肯定是买不到鲤鱼的,于是买了一条武昌鱼,准备清蒸,买了一些排骨和冬瓜和苋菜,准备煨一锅排骨冬瓜汤、之后又买了一些小龙虾、卤牛肉、卤牛肚和一个大西瓜。

原本我以为她们同学来家里玩,至少是一群,那里知道只有一个,而且还是一个非常柔弱的女生,看来我准备的菜肴,买多了。

吃了西瓜之后,我媳妇陪着她同学闲聊家常,我去厨房做饭,排骨冬瓜汤使用高压锅,20分钟就能上桌,小龙虾清洗麻烦,所以,我在买的时候,就打算做红烧虾球,清洗的过程稍微简单一些。

趁着武昌鱼上锅蒸制的时间,我将虾球做好了,调了一个凉拌汁,卤牛肉卤牛肚也就可以上桌了,最后炒了一盘红苋菜,不到40分钟就可以上桌吃饭了。

也不知道是我厨艺不行,还是水土不服,我媳妇的同学不太喜欢我烧的那些家常菜,原本以为她会喜欢吃糖醋鲤鱼,其实她在济南也不怎么吃,倒是,我煨的排骨冬瓜汤和卤牛肉卤牛肚,倒是有点喜欢。

吃完饭之后,我媳妇和她同学叙旧也聊得差不多了,于是我向她同学打听起山东济南糖醋鲤鱼的味道?

我媳妇的同学说:其实她们在济南也不是天天都吃鲤鱼的,倒是这次来武汉,吃过你们家的清蒸武昌鱼,倒是觉得这武昌鱼的鱼肉比鲤鱼鲜嫩,鲤鱼的肉质稍微松散一些,好像也比武昌鱼的腥味重。

我吃个吃货,聊到吃的东西,收不住。

但是,却被我媳妇同学的疑问给问住了,为什么你们湖北人不喜欢吃鲤鱼?

都是鲤鱼,为什么北方人爱吃,南方却很少有人吃呢?带着疑问,送走我媳妇的同学之后,我翻阅了好多书籍,找了好多资料,结合自己在湖北生活的经验,那我也来给大家说说我的看法,分享如下?

大家可以在评论区给我们留言,说说您的看法,您喜欢吃鲤鱼吗?是经常吃吗?最喜欢的做法是糖醋还是红烧?

鲤鱼是淡水中下层鱼类,杂食,对生存环境适应力很强,在古籍中记载,鲤鱼是食中珍品,原产于中国,是世界上最早养殖的鱼类,鲤鱼的生长会随着气候温暖而变异,在南方生长较快,而在北方生长则较慢。

鲤鱼在黄河流域渔业中是一种非常重要的经济食用鱼,从食用的角度来看,鲤鱼味道鲜美、营养丰富,是内陆地区鱼席上的当家菜,“糖醋鲤鱼”作为鲁菜最有名的代表菜名扬天下。

南方淡水资源丰富,在日常生活中大家也非常喜欢吃鱼,而且淡水鱼的种类也比较多,简单的给大家介绍一下南方日常生活中吃的比较多的淡水鱼?

1、武昌鱼,又叫做团头鲂,属于杂食性鱼类,在湖南、湖北都能够看到它们的踪迹,湖北食用得比较多,最知名的菜肴有清蒸武昌鱼。

2、黑鱼,湖北人又叫做财鱼,食肉性鱼种,在湖北人的餐桌上,黑鱼最常见的做法:鱼骨鱼头熬制鱼汤、鱼肉切成鱼片涮着吃。

3、鲫鱼,湖北人叫做喜头鱼,湖北人最常见的做法就红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤。

4、草鱼,个头大,湖北人的吃法比较多,红烧鱼块使用的就是草鱼、油炸鱼块使用的也是草鱼,春节期间炸肉丸子时也会加入剔除鱼刺的草鱼鱼肉。

5、青鱼,好像在我的记忆中,青鱼在日常生活中吃得非常少,青鱼最常见的做法就是腊月里用来腌制咸鱼。

6、鳙鱼,湖北人叫做胖头鱼,湖北人爱吃,因为这种鱼的鱼头比较大,湖北人吃鳙鱼最常见的做法是只吃鱼头,去菜市场买鱼的时候,鱼摊也会单独将鱼头剁下来卖给消费者,最常见的做法是鱼头萝卜汤。

7、翘嘴,经常在菜市场看到,可能是我爸妈不喜欢吃的缘故,这种鱼好像就没有上过我们家的餐桌,其他武汉人,可能比较喜欢吧。

8、鱤鱼,听说过它的价格,是真的贵,大多数用来腌制腊鱼。

9、鳜鱼,小的时候吃的少,最近几年吃的比较多,鱼刺少,肉质嫩,常见的做法是清蒸、红烧。

10、黄颡鱼,又叫做黄辣丁,吃的时候是一条条地吃,个头不大,但鱼肉鲜嫩,没有小鱼刺,价格也不便宜。

11、鳝鱼,湖北人最喜欢的做法是红烧鱼桥,鱼桥指的就是鳝鱼,五花肉红烧,那个味道是真鲜美。

大致就是这些,这只是一个武汉人,家中餐桌上比较常见的一些淡水鱼,当然,菜市场里售卖的淡水鱼其实并不止这些。

从我收集到的信息来看,北方的淡水鱼有:鲫鱼、鲤鱼、翘嘴、白条、草鱼、黑鱼等,可能草鱼在北方不太受欢迎,因为有鲤鱼的缘故。

我能够介绍的也只有这些,北方有哪些淡水鱼?通过网络搜索得到的一些信息,可能不准确,大家可以在评论区给我们留言,如果您是北方人,可以说说您最喜欢的淡水鱼有哪些吗?

南方这个地域范围比较大,因为我们今天讨论的是淡水鱼,所以就说说长江沿线的一些南方城市,因为生活在武汉,从一个武汉人的角度来说说我这个南方人,为什么就不吃鲤鱼?

1、吃鱼还是要考虑鱼腥味的,淡水鱼虽然都有鱼腥味,不过从烹饪的角度出发,比如:鲫鱼、草鱼、鳊鱼、黑鱼等,通过清洗过程或者烧制过程的加工,端上餐桌后基本上鱼腥味是很淡淡的。

2、就拿鳙鱼来说,武汉人之所以喜欢吃鳙鱼头,也就是胖头鱼鱼头,实际上的原因也比较简单,鳙鱼鱼身的鱼肉实际上比较柴,不鲜嫩,导致大家都不太喜欢吃鳙鱼鱼身上的鱼肉,想必在湖北这个鱼米之乡,早先也有人吃鲤鱼的,只不过,鲤鱼肉比不上草鱼、鲫鱼、鳊鱼,而逐渐被湖北人所淘汰。

3、武汉这边吃鱼吃的不是鱼肉的本味,基本上喜欢腥味淡的,吃鱼吃的也是口感和调味,调味好理解,就是烹饪方法,而口感就比较主观,即使是主观感受,但大多数湖北人都是不太喜欢吃鳙鱼的,鳙鱼都不喜欢,何况是鲤鱼?在湖北菜市场基本上就买不到鲤鱼,湖北人不喜欢的原因,主要还是口感。

4、再来说说鲤鱼的腥味问题,都是淡水鱼,生活在淡水中下层,从这个角度分析,草鱼也是生活在中下层,湖北人爱吃草鱼,能够接受草鱼的腥味,为什么就不能接受鲤鱼的腥味?我想说的是,腥味可能是托词,最重要的还是口感问题。

5、鲤鱼的口感据说鱼肉粗糙,而草鱼鱼肉鲜嫩一些,但是,湖北人就是喜欢吃草鱼,基本上不吃鲤鱼,除了口感和腥味,那就是南北方烹饪方法的不同。

在北方,鲤鱼的烹饪方法多半是炖和烧,会放入大量的葱姜蒜花椒,这些调味料除了能去腥外,还需要长时间的炖或烧,而南方的烹饪方法大多都比较快捷,比如:清蒸、红烧、酸菜鱼等,即使是红烧,时间也比较短,注重鱼肉鲜嫩的口感,这些南方常见的烹饪方法,换做鲤鱼,鲤鱼的鱼肉却给不了南方人想要的那种口感。

6、再说说淡水的水质,南北方水质还是有明显差异的,不同的水质不同的养殖方法导致鱼肉味道差异比较大,也是能够理解的。

7、南方除了淡水鱼还有沿海城市的海鲜,南方淡水鱼资源丰盛,南方沿海城市的海鲜也多,两相比较,一定是海水里的鱼类比淡水鱼的口感要好上一些的,在南方能够吃到便宜的淡水鱼,那是口感和价格综合考量后的结果。

虽然海水里的各种鱼类价格贵,但确实鲜美,价格贵一些,是真好吃,而鲤鱼在这两种情况下都不占优势,同海水里的鱼类基本上就不能比,对比南方淡水里的各种鱼类,口感上完全不占上风,加上南方淡水鱼本身就不贵,那为什么要吃既不便宜,口感还柴的鲤鱼了?

既然鲤鱼不是四大家鱼,那我们先要搞明白,四大家鱼是哪四种?民间所说的四大家鱼指的是草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼。

虽然鲤鱼没有入选四大家鱼有很多的传说,但最有说服力的可能是鲤鱼是杂食性鱼类,适应能力强,不需要人的干涉,在野外也能自由繁殖,至少说明鲤鱼适应自然的能力强。

鲤鱼为什么不是“四大家鱼”?

这就要从我们国家的淡水鱼类养殖说起,淡水鱼类资源丰富,从近千种淡水鱼中找出四种是不是有点棘手?

鲤鱼是鲤鱼科,四大家鱼在选择上还是以鲤鱼为样本进行挑选的,草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼它们也是鲤鱼科下的鱼类,也就是说,在当初挑选四大家鱼的时候,其实是在寻找鲤鱼的替代品,四大家鱼的特征都比较相同,具备较大的体型、容易养殖、适应环境的能力强、生长速度还要快。

虽然鲤鱼没有入选四大家鱼,但是它们都同鲤鱼是“同根生”的,鲤鱼曾经在唐朝时期被禁止养殖,这才有了需要寻找四大家鱼来替代鲤鱼,虽然没有入选,但草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼入选都是按照鲤鱼的标准进行挑选的。

写到最后,还想啰嗦几句,都是鲤鱼,为什么北方人爱吃,南方却很少有人吃?原来有7个理由,不知道大家是否赞同?

最重要的还是口感,对南方人来说不好吃,鲤鱼的口感据说鱼肉口感粗糙,而草鱼鱼肉鲜嫩一些,湖北人喜欢吃草鱼,基本上不吃鲤鱼,除了口感和腥味,那就是南北方烹饪方法的不同。

在北方,鲤鱼的烹饪方法多半是炖和烧,会放入大量的葱姜蒜花椒,而南方的烹饪方法大多都比较快捷,比如:清蒸、红烧、酸菜鱼等,即使是红烧,时间也比较短,注重鱼肉鲜嫩的口感,这些南方常见的烹饪方法,换做鲤鱼,鲤鱼的鱼肉却给不了南方人想要的那种口感。


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!