泡酸豆角,只放盐容易坏,牢记2技巧多2样,又酸又脆,放1年不坏

泡酸豆角,只放盐容易坏,牢记2技巧多2样,又酸又脆,放1年不坏

进入6月,有很多新鲜的蔬菜上市,豇豆就是其中之一,新鲜的豇豆口感脆嫩,价格便宜,才1块5一斤,不如多买一些保存起来,可以从夏天吃到冬天。

保存豇豆的方法很多,可以晒成干豆角,也可以泡成酸豆角,放1年都不会坏。对比起来,我更喜欢吃酸豆角,它的口感最接近新鲜豇豆,而且还增加了酸香的风味,随吃随取,直接凉拌就很好吃,要是加上肉末炒,妥妥的下饭菜。

酸豆角吃起来非常开胃解腻,做法也非常简单,自己在家也能做,但很多人做的酸豆角不够脆、不够香,而且容易长霉坏掉,都是方法不正确造成的。

大家都知道,泡酸豆角需要用盐,但只用盐就行了吗?今天我就和大家分享一下经验。母亲在农村,每年都要泡一坛子酸豆角,她说要牢记“2技巧多2样”,保证酸豆角又酸又脆,放一年都不会坏。

下面我就把泡酸豆角的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学一下,就不用买着吃了。

【泡酸豆角】

新鲜豇豆1斤、大蒜1头、小米椒1把、生姜1块、食盐50克、冰糖25克、淘米水适量

1、买一些新鲜的豇豆,要注意的是,豇豆并不是越粗越好,太粗的话就比较老了,口感比较绵,不够爽脆。要选择粗细均匀、颜色翠绿的,这样的豇豆很新鲜,泡出来口感好。

2、把豇豆洗干净,掐头去㞑,保留中间的部位,豇豆的营养价值很高,含有丰富的维生素、矿物质,尤其是维C、钾的含量非常高,食用可以清热解毒、温中下气、健脾开胃,对身体有很多好处。

3、准备一口大锅,加入适量清水,大火烧开,加入一勺食盐、放入豇豆煮1分钟,颜色变深后捞出,放入清水过凉,并沥干水分,一定要沥干。

4、准备一个泡酸豆角的容器,一般用玻璃的或陶瓷的,不要用金属或塑料的,会产生一些有害物质,影响酸豆角的品质,还会影响身体健康。

5、把玻璃坛子用洗干净,再用开水烫一烫,放在阴凉通风处晾干,不能有残余的水分,不然酸豆角也会坏掉的。

6、把晾干的豇豆放进晾干的容器里,蒜瓣剥皮后也放进去,再加入适量小米辣,不喜欢吃辣的可以不放,再切几个姜片,放入食盐、冰糖。

7、倒入适量的淘米水,淘米水一定要没过豇豆,可以多倒一些,也不建议少,如果豇豆露在外面接触到了空气,就会迅速发霉坏掉。

8、加入一大勺高度白酒,包上一层保鲜膜,盖上盖子,把容器密封起来后放在阴凉通风处,腌制一个星期后,豇豆全部变成金黄色后,酸豆角就泡好了。

9、吃酸豆角时,用干净的筷子夹取,吃多少取多少,剩下的继续泡在料汁里,放在阴凉通风处或冰箱里,一年都不会坏。

【技巧总结】

泡酸豆角很简单,用盐水也能泡好,但如果想要口感酸爽,味道酸香,一定要掌握2个技巧,还要多加2样。

2个技巧

1、豇豆和容器必须是无水无油的,如果有生水或生油,就容易滋生细菌,酸豆角就泡不成了,就算是泡成功了,也很容易坏掉。所以豇豆、容器一定要晾干水分。

2、不要加清水,要用淘米水。淘米水里含有多种营养物质,有利于乳酸菌的繁殖,能够加速发酵,味道更加酸爽。

加2样

除了食盐,还需要加2样调料,就是冰糖、高度白酒。加入冰糖,酸豆角的口感更加爽脆,味道也更加鲜美。而高度白酒有杀菌防腐的作用,能防止酸豆角腐坏,含有多种芳香物质,也能让酸豆角更加酸香。

只要掌握了上面的技巧,保证能腌出好吃的酸豆角。

酸豆角怎么吃呢?下面我就分享一道可口的下饭菜——【酸豆角炒肉末】,老少皆宜。

1、一块瘦肉剁成肉末,加入适量生抽、淀粉、胡椒粉、食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。取一些酸豆角,不用洗,直接切成小段或碎末,再切一些蒜末,青椒段、红椒段。

2、起锅烧油,倒入腌好的肉末,快速翻炒至变色,盛出备用。锅里留底油,下蒜末、红椒炒香,倒入酸豆角,加入适量豆瓣酱,大火快速翻炒1分钟。

3、加入肉末,用适量生抽、胡椒粉、白糖调味,翻炒均匀后加入青椒,再翻炒半分钟即可出锅,爽脆可口,酸香入味,太费米饭了。

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