调饺子馅,牢记“3放2不放”,鲜香入味,油润多汁,调啥馅都香

导语:调饺子馅,牢记“3放2不放”,鲜香入味,油润多汁,调啥馅都香!

饺子,之所以能成为家喻户晓的美食,不只是因为它的寓意好,更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族,平时没时间做饭,但每逢周末或者节假日,都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”,饺子的魅力之大,是海参鲍鱼都比不上的。

我们都知道,饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好,不管是素馅还是荤馅,饺子香味十足,但如果馅料调不好,做出来的饺子又干又柴,一点鲜味也没有。秋冬季节,正是吃萝卜、白菜的季节,配上猪肉包饺子吃,鲜嫩多汁,嚼一口,爆汁、巨好吃!

在做馅时,选肉很关键,肉太肥的话,做出来的饺子太油腻,若肉太瘦的话,做出来馅会发柴,并且还不香。我们要选择四分肥,六分瘦的五花肉,肉馅不要用绞肉机绞,一定要用刀剁。先把肉清洗干净,切成小粒,再剁成肉馅。肉馅不能剁太细,不然也容易发柴,而且锁不住汁水。

肉馅剁好以后,装入盆中,先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀,使盐浸入肉馅内,增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开,如果是牛肉馅的话,要制作一碗花椒水,牛肉加花椒水,不仅使肉馅吃起来不柴不硬,而且还可以去除肉的腥味。

其次,在搅拌肉馅时,我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时,用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分,还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前,要加葱姜末或者葱姜汁,搅拌均匀,去除肉馅的腥味的同时,增加葱姜香味。葱末不能加太早,不然搅拌时间长了,就会出现烂葱味。

我们在调馅时,要按照这个顺序来调,放调料的顺序不能颠倒,1.加盐、生抽、老抽等调味料,2.打水,3.加鸡蛋,4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里,搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅,要始终朝一个方向搅拌,这样肉馅才容易成团。

最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净,剁碎,用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起,不要着急加盐,在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油,在热油的时候,可以加入洋葱、葱段、姜片,中小火慢炸,将香料炸至出现焦边,散发出香味后,捞出洋葱、葱段、姜片,将料油放凉,加到肉馅内,朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后,就可以包饺子、蒸包子了。

另外,要想饺子馅,鲜香,一:不能加料酒,二:不能加十三香。这两种调料香味太重,被包子馅料里,烹饪过程中,挥发不掉,会掩盖馅料的香味。

调馅时,3种料不能少,香味浓郁不油腻,鲜嫩可口,咬一口流汁!我的分享,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,想吃哪道菜,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您制作的菜品哟!

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