买带鱼,记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

买带鱼,记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,搞懂再花钱

#头条创作挑战赛#

带鱼肉嫩刺少营养丰富味道鲜是很多人接触海鲜的首先。不过,细心的朋友应该发现了,市面上的带鱼不光长段、宽窄不一连眼睛的颜色也不一样分为“黑眼睛”和“黄眼睛”两种

虽然都是带鱼,但是价格却不同口感差距也很大临近过年,买带鱼的朋友不少,建议大家了解清楚再买省的吃亏花大价钱买住便宜货。下面,我就给大家详细讲解一下“黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”的区别,弄懂再买不吃亏

黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”的区别:

黑眼带鱼:黑眼带鱼大多产自黄渤海以及东海海域,整体地域比较偏北又称为“北系带鱼”

黄眼带鱼:黄眼带鱼主要产自南海海域,以及从东南亚非洲等地进口的带鱼,又称为“南系带鱼”

黑眼带鱼:鱼头短小身体扁长宽三四指长40~60厘米背鳍呈现银白色,生长周期长,皮较薄厚更紧实口感更加鲜香细嫩腥味较小,更适合清蒸红烧

黄眼带鱼:下颚较大身宽五指长达1米肉质肥厚背鳍呈现淡黄色;生长速度快,个头普遍更大更长肉质相对粗糙松散腥味较重,更适合油炸酱烧类的烹饪方式。

对口感要求较高的话尽量选黑眼带鱼,价格虽然贵一些,但质量高味道好;如果只是日常换换口味,不想花太多钱,可以选黄眼带鱼,花钱少肉更多,只是口感稍微逊色一点。

知道了如何挑选带鱼,下面就给大家分享一下它们各自的做法,喜欢的话可以试一试。

1.大蒜拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成段放在一起,抓入干辣椒10克,八角两粒备用。

2.带鱼去除鱼鳃、内脏后冲洗干净,表面的银鳞属于卵磷脂,比较有营养可以刮除,然后在鱼身两面每隔1厘米划一刀,再切成5厘米左右的长段,撒上一层淀粉拌匀,这样炸出来更加香酥。

3.锅内烧油,油温6成热时一段一段的放入带鱼,小火炸3分钟左右,把带鱼炸金黄香酥、倒出控油备用。

4.锅中留底油,倒入葱姜蒜等小料炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,淋入料酒去腥,加入适量清水,放入蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、鸡粉调味,大火烧开以后倒入带鱼,轻轻的翻匀、盖上锅盖小火焖煮五分钟。

5.5分钟以后带鱼已经酥软入味,稍微加点白糖、香醋提鲜,勾入一点水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入明油提亮增香,就可以出锅装盘了。

1.准备两条带鱼,去除鱼头、内脏以及鱼尾,然后在鱼身两面切出刀口,方便腌的时候入味。

2.处理好后切成7厘米左右的长段,放入盆中清洗干净,然后放入姜片、葱段,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟。10分钟以后挑出带鱼,均匀裹上淀粉吸干表面的水分,一会炸的时候不溅油,炸出来更香酥金黄。

3.锅内烧油,油温5成热时把带鱼一块一块放入锅中,免得粘连,带鱼遇热快速定型,轻轻晃动炒锅,防止带鱼粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,把带鱼炸至两面金黄、捞出控油。

4.然后升高油温至6成热,倒入带鱼复炸30秒,经过复炸的带鱼,两面焦黄鲜亮、口感酥脆,然后捞出控油。

5.最后把控干油的带鱼摆放在盘中,撒上适量孜然、辣椒粉即可享用。

另外购买带鱼时,牢记“3买3不买——鱼鳞大量脱落不要买;鱼眼浑浊塌陷不要买;鱼身冰层太厚不要买;尽量挑选银鳞完整眼睛明亮身形匀称的带鱼新鲜味道正

第一美食编辑:小雅