为什么熟食摊上的卤牛肉价格和生牛肉价格差不多，有的甚至还便宜
观点一：熟食店进货成本再便宜也就比市场价格便宜几元左右，熟牛肉比生的便宜原因就两种，一种不是牛肉冒充牛肉，另一种就是注射牛肉香精分离蛋白卡拉胶改性淀粉经过滚揉，出品率在100%到130%，这样的肉吃着口感和味道比自然卤出来的要差很多，而且不健康，但是很多老百姓只认便宜，市场监管也很差才是假货泛滥的原因。
实话实说，说一个简单的道理，谁会拿一百元买的真牛肉做孰了五六十元卖给你？我有个朋友给我讲过用底价的老母猪肉做成牛肉的绝技，真让人惊叹老百姓(当然是有些老百姓)的智慧。1生牛肉制熟出成率绝对不会超过6两，熟食店用的原料是冻货这是事实。
我在湖北，这里生牛肉售价每斤三十元左右，但正宗的不注水的黄牛肉会贵一些，熟牛肉每斤60元。熟食店里的猪头和牛肉都不是新鲜的，应该是在冷库里拿过来的，相对要便宜。包括鸡腿等东西，看着不舒服，现在很少买熟食了，想吃了就到市场买新鲜的，回来自己煮。进口牛肉只要没毒就行，讲究没钱，再说外国牛肉与中国牛肉有多大差别?贵不贵不重要，有钱的肯定买好肉。只要冻肉吃不死人，就少吃一点呗本身中国就这个市场，真的吃不起，假的不好吃，没假不可能还能怎的。熟牛肉低于50元一斤都是假的，一般都是母猪肉加牛肉香精卤制而成的。新鲜牛肉批发货在34元左右，冻肉在20元左右，牛肉卤熟出品利右5一6成的样子，所以用新鲜牛卤是不可能的成本太高，而且冻牛肉卤出来跟鲜牛肉在口味口感上没有明显的区别，所以为了降低成本保证利润冻牛肉是唯一的选择，就算是冻牛肉卤熟后成本也在每斤40元以上还不算人工和其它费用，所以熟牛肉如果低如50最好不要买，所谓买的没有卖的精这句话是有道理的，没有那个商家是亏本买卖的，买熟牛肉耍买纹路粗看上去一丝一丝中间带筋带膜的。