40年大厨教你红烧肉小技巧，肉感软糯肥而不腻，看一遍就会！
红烧肉绝对是一道可以拿出手的家常美食，可也是绝佳下饭菜之一，各地制作方法略有不同，但归根到底，一切的烹煮，都是为这一口好滋味。炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。但是很多评语表示自己在家做的红烧肉，颜色不好看，还还非常的油腻，其实这都是需要技巧的，今天就跟着40年的大厨来学习红烧肉的小技巧，保证做出来的红烧肉，肉感软糯肥而不腻，而且看一遍就会！
1、在制作开始之前，首先需要挑选肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，如果第一次尝试做红烧肉的话，最好带个有经验的人帮忙挑选。另外还需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作为配料。
2、焯水时要冷水下锅，有利于肉块定型， 如果开水下锅不利于血水流出，很容易把肉一下子烫熟。肉什么时候下锅，很多人在这里会有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不对的，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
3、炒糖色：水跟冰糖（白糖）比例1：1，放入锅里，开小火搅拌融化，搅拌到变成枣红色，加入少许开水，中火煮至烧开搅拌均匀，就成糖色了，倒入碗中备用。
4、家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤。
5、炒糖色之后，将煸好的五花肉倒入锅中 ，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水， 放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖。小火焖大约50分钟左右 ，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花。（汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上最佳）。
6、当然了烧红烧肉，对锅也是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的红烧肉才好吃。猪肉这样做真的是超级棒的哦，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。超级下饭，又不是很腻。你们喜欢么？