排骨这做法，鲜香味美，越热吃越香，每回做一盘，儿子每次都吃撑
排骨是很多人都很爱吃的食材之一。今天去菜市场看到特别新鲜的，说是黑猪肉的排骨，特意买了一些回来。排骨是猪的肋骨，上面还附有少量肉带骨头，口感肥而不腻，瘦而不柴。无论拿来怎么做都特别的香。同时排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的做法有很多，我们家最常做的就是拿来红烧了，特别的香。但是红烧后的排骨浓油赤酱的，夏天吃多了容易上火，太热了。糖醋排骨口感酸甜夏天吃比较开胃，但是排骨经过油炸也是比较热。当下又正值三伏天，是一年中最热的几天，这几天的饮食应该偏向清淡一些的好。
因此我们家夏天在食材的烹饪手法上，大多都是用来蒸。且不说蒸菜能最大程度地保留了食材本身的营养跟鲜美度。更值得一提的是蒸菜做起来简单方便，尤其是三伏天，做蒸菜还可以减少在闷热厨房里待的时间。所以热天排骨就别再油炸红烧了，热天就该这样做，拿来蒸着吃，做成：豉汁蒸排骨。鲜香味美。我们全家人老小都特别爱吃。尤其是儿子，排骨这做法，鲜香味美,越热越想吃，每回做一大盆，儿子每次都吃撑。
准备食材：排骨、豆豉、大蒜、生姜。配料：酱油、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉、生粉、香油。
1、将排骨洗干净放在碗中，加入清水里泡15分钟，将血水泡出。中途可以换一次水。（这个步骤也可以将洗净的排骨凉水下锅焯水，将浮沫跟血水捞出洗净）。
2、趁着浸泡排骨的功夫，我们来调蒸排骨用的豉汁。取一个小碗，将豆豉，蒜末和生姜末，放在碗里，加入酱油，蚝油，料酒，糖，盐和少许的胡椒粉跟碗里的豆豉充分混合拌匀后备用。
3、把浸泡好的排骨冲洗干净放进碟子里，把之前调好的豉汁调料倒入排骨中拌匀，加入少许的香油。
4、加入香油后再次用筷子将排骨拌匀。
5、最后我们加入1大勺的生粉。
6、同样用筷子将生粉跟排骨充分拌匀。（加入生粉一起跟排骨拌匀，这样蒸出来的排骨口感更嫩滑一些），这个时候如果不着急赶时间吃的话，可以先将拌匀配料的排骨包上保鲜膜，放入冰箱保鲜处冷藏30分钟腌制入味。
7、锅里加入适量的水，大火将水煮开，放入腌制好的排骨下锅隔水蒸。锅上汽后排骨蒸个15分钟左右就可以出锅啦。
8、蒸好的排骨出锅，这个时候可以趁热撒上一些葱花，这样看起来就更加的色香味俱全了呢。这样一道家常版的豉汁蒸排骨就做好啦，做法简单，味道鲜香，夏天拿来配饭特别香呢。我们家儿子最爱这道蒸排骨了，每回做这道菜，他都能多吃两碗饭，吃撑了都。
Lily美食谈小贴士：
1、把排骨放在水里泡15分钟，将血水浸泡出来，这样蒸出的排骨香味会更醇厚。当然也可以拿来焯水去掉浮沫。
2、蒸排骨时我们加入适量的香油，一是能提香，二是蒸的过程中香油能起到锁住排骨水分的作用，让排骨吃起来更嫩。
3、腌制排骨的过程中，最后我们加入了一定的生粉下去一同搅拌，目的是让蒸出来的排骨口感更嫩更滑。