饭店老伙夫透露，“蚝油”不能这样用，很多人用错了，菜好吃才怪
蚝油是我们厨房里必备的调味品，很多美味的菜肴都离不开蚝油的功劳，蚝油的使用也很广泛，可以用来烹制许多食材，比如肉类、蔬菜、菌类等，可以用于炒菜，可以用于凉拌，也可以当做吃火锅时的蘸酱，比如味道寡淡的青菜，只要添加了蚝油，那么味道就丰富很多，不过蚝油的使用也是有讲究的，很多人可能都用错了。
饭店老伙夫透露，“蚝油”不能这样用，很多人用错了，菜好吃才怪
我之前做菜就是乱放调料，就拿蚝油来说，知道到它是提鲜的，就一通乱放，结果炒出来的菜并不好吃，后来去请教了饭店的老伙夫，这才知道是我用错了蚝油，老伙夫透露，“蚝油”不能这样用，很多人用错了，菜好吃才怪。
相信很多人和我一样，特别是湖南的朋友，本来我们吃的就比较重口，所以不管是炒什么菜都喜欢放很多调料，比如蚝油、生抽、香醋，是最常用的3种调料，只要是红烧类的菜，就必放这3种调料，其实这样是错误的做法，老伙夫告诉我，蚝油最好不要和辛辣调料、醋和糖等一起共用，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味。
如果你是这样乱放调料的，就怪不得菜不好吃了，还有蚝油不能在锅里煮太久，否则就会失去鲜味，造成营养损失，而且蚝油煮久了会使它的香味全无，但是蚝油必须要经过加热才能将它的鲜香味完全发挥出来，那么到底应该怎么使用蚝油呢？
蚝油最正确的使用应该是在菜肴快烧制好时再放，等到快出锅前就立即加入蚝油，趁热翻炒调味即可出锅，如果不加热蚝油的鲜香味就会逊色很多。蚝油除了这样用以外，还能做芡汁，但需要注意的是不能直接上芡，要加入高汤稀释后再制成芡汁，而且也要等菜肴快熟之后再下入锅中，这样烧制出来的菜肴色泽会特别鲜亮。
蚝油还可以作为腌制食材，比如腌制猪肉、鸡肉、动物内脏等，用蚝油腌制后，不但可以去掉内脏的腥味，还可以让蚝油的鲜味渗入到食材里，增加菜肴的口感，使味道更加香浓鲜美。
蚝油其实是起到提鲜的作用，所以大家在烧制菜肴的时候，不要将它当成酱油那些调味来使用，更加不要菜一下锅就马上放入蚝油，这样乱用蚝油，菜好吃才怪，大家知道了吗